一、按茶色不同分類
按不同的茶色，可將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（也是青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。
1、綠茶品種
又被稱為不發(fā)酵茶，也就是說，綠茶的發(fā)酵度為零。其干茶色澤和沖泡后的茶湯，均以綠色為主色調(diào)。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般又分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
綠茶是我國產(chǎn)量最大的茶類，有數(shù)據(jù)顯示，在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。
各類綠茶名品有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、峨眉竹葉青、南京雨花茶、廬山云霧、安化松針，等等。
2、紅茶品種
紅茶均為全發(fā)酵茶，其發(fā)酵度為80%~90%。其干茶色澤和沖泡后的茶湯，以紅色為主色調(diào)。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
其中，小種紅茶開創(chuàng)了中國紅茶的紀(jì)元，起源于16世紀(jì)。1610年，荷蘭商人第一次遠(yuǎn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶，如今叫“正山小種”。
各類紅茶名品有：祁門功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、川紅工夫、越紅功夫、閩紅功夫，等等。
3、烏龍茶品種
亦稱青茶，為半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為30%~60%。烏龍茶是我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北閩南及廣東、臺灣。
烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。它綜合了綠茶和紅茶的制法，既有綠茶的清芬香，又有紅茶的濃鮮味，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
各類烏龍茶名品有：武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、鐵觀音、安溪色種、臺灣烏龍、八角亭龍須茶、大紅袍、鐵羅漢，等等。
4、白茶品種
白茶同樣是我國特產(chǎn)，一般地區(qū)并不多見，最早由福建福鼎縣首創(chuàng)，現(xiàn)主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。
白茶的主要特點是毫色銀白，且芽頭肥壯，沖泡后，湯色黃亮，滋味鮮醇，還能起藥理作用，具有退熱降火之功效。
各類白茶名品有：銀針白毫、白牡丹、貢眉、壽眉，等等。
5、黃茶品種
屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%~20%。其品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，這種黃色是由于制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。
黃茶又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
各類黃茶名品有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、溫州黃湯、廣東大葉青，等等。
6、黑茶品種
屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%。也因為發(fā)酵時間較長，其葉色多呈暗褐色。
黑茶主要供一些少數(shù)民族如藏族、蒙古族和維吾爾族飲用，是他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰?/p>
各類黑茶名品有：湘尖、黑磚茶、老青茶、四川邊茶、普洱茶、六堡散茶，等等。
二、按茶葉生長環(huán)境不同分類
根據(jù)茶葉不同的生長環(huán)境，可將茶葉分為：平地茶、高山茶和丘陵茶。
平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶：由于高山環(huán)境正適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，所以有“高山出好茶”的說法。與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多，加工后茶葉條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
丘陵茶：介于平地茶和高山茶之間，或是根據(jù)實地環(huán)境傾向其一。
