全聚德、海底撈、伏牛堂、俏江南等餐飲品牌起名的由來？
2017-04-08 11:55:25 查看：
有個好名字對一個餐飲品牌設計來說重不重要？帶著這個問題，我們來展開今天的文章。
連鎖餐飲品牌都怎么取名字
1、風水轉運+創始人姓名論
★代表：全聚德
話說全聚德的前身是一間名叫“德聚全”的干果鋪，同治三年（1864年）生意一蹶不振，面臨倒閉。這時，一位楊姓，河北冀縣楊家寨人抓住機會，將該店鋪買下。
這位楊姓人便是“全聚德烤鴨”的創始人，楊全仁。楊全仁買下該店鋪后，便請來一位風水先生。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠一轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運，踏上坦途。”
風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正和他的心意：
1、他的名字中占有一個“全”字；
2、“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。
于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一為對書法頗有造詣的秀才——錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
也就成就了如今的這個第一“烤鴨百年老字號餐飲品牌”。
2、古詩詞典故和傳說
★代表：杭州樓外樓
杭州西湖著名餐飲品牌-樓外樓，至今已有150多年的悠久歷史。此樓業主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂，后與妻子共同創立該菜館。
關于“樓外樓”的起名有兩種說話：
1、店主從南宋詩人林升《題臨安邸》"山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休；暖風熏得游人醉，直把杭州作汴州"詩中得到啟發而取為"樓外樓"。
2、另一種說法是因菜館建在近代著名學者俞曲園先生俞樓前側，洪瑞堂就到俞樓請先生命名，曲園先生說："既然你的菜館在我俞樓外側，那就借用南宋林升'山外青山樓外樓'的名句，叫做'樓外樓'吧！
這兩種說法都為菜館增添了文化情趣，而如今做品牌的，就特別重視品牌文化的延伸。故事是品牌打造的。
3、民俗風情+好記
★代表：海底撈
據張勇說，四川人很喜歡打麻將，四川麻將中最后一張和牌就叫海底撈。
關于取名“海底撈”得益于張勇的太太，當時她正在邊上打麻將，和了一把海底撈，也就是最后一張牌和。張勇太太就說：“別愁了，就叫海底撈”。
張勇一聽，覺得這個名字很好記。于是，中國第一火鍋品牌“海底撈”就這么來了。
到后來，業界也有流傳說這個名字是像大海一樣的胸，心胸寬闊，或者是海里面有無數的寶藏要去撈它。
4、多角度解讀+有點意思
★代表：伏牛堂、俏江南
大家初見“俏江南”，會以為是做江浙菜的，根本想不到它居然做的是川菜。“伏牛堂”會認為是一家醫館或者武館，壓根與餐飲結合不到一起。
當初“俏江南”這個名字，就曾被很多業內專家吐槽：品牌定位不清，會給消費者造成認知混亂，會需要花費極大代價建立品牌認知……
而“伏牛堂”也被大家玩壞了，什么“俯（伏）首甘為孺子牛”、“老板是金牛座”“老家的地名”“潛伏大牛”等等。
其實，他們是想實現品牌價值重組，一個名字能夠多角度對它進行解讀，而非唯一性。
現在很多餐飲品牌都想玩得不一樣，比如說伏牛堂，他們的理念是在必要的時候品牌名和產品甚至都可以是脫離的、不那么直接相關的。不再是品牌依附于產品，而是產品依附于品牌。玩就要玩點有意思的。
5、圍繞品牌本質
★ 代表：西貝莜面村
西貝曾經面臨四次升級和改名，從最初的西貝西北民間菜，到西貝西北菜、西貝中國烹羊專家，最后確定使用“西貝莜面村”作為品牌名。
餐飲行業有個特征，叫一招鮮吃遍天。對于西貝來講，莜面代表了一種獨特性，代表了健康的屬性，有機會像涼茶、紅牛一樣開創一個全新的與眾不同的品類。
但同時也有它的問題，就是莜面的教育成本高，需要的時間會很長，開創新品類就會有這樣的風險，但一旦做出來就會非常厲害。雖然最初的困惑并沒有解決，但從開創一個新品類的角度出發，包括莜面的獨特性和健康性出發，最終回到了西貝莜面村。
每更換一次品牌名稱，理論上是會弱化品牌的傳播力和顧客對于品牌的感知。西貝這幾年的折騰都是在圍繞品牌的本質，即“我是誰？為什么買我？”進行。
到底如何起名字？
關于如何取名字，圈爺在一篇文章中有所得。
里面說到取名有五種路子：
1、向傳統致敬型
一些餐飲品牌在命名時，比如客語、楚詞、南棲、皖廚、以身湘許等餐飲品牌，有些許向傳統致敬的意思。
2、國際范兒
就像桂芳、翠花、秀蘭、大強、二餅、狗蛋……，他們進了寫字樓里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐飲品牌追求國際范，比如潮流文化創意人顏程Run和朋友創立的潮流飲品，品牌名叫FlyJuice （中文名福來聚斯），這一點在上海特別明顯。
比如小南國旗下的米芝蓮。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在國內有“西樹泡芙”、“摩提工房”、“粉媽松餅”、“不出二品”、“優果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌連鎖店。
3、解放思維，展現天性
到了廣深，餐飲品牌有種“解放思維，展現天性”的感覺。
比如樂凱撒比薩的“樂凱撒”，LACASA--LA即樂，快樂，歡樂；CASA在意大利語里面是家的意思，拼起來就是快樂的家、溫馨的家園。所以，公司自稱“樂家”。
4、娛樂+典故相結合
比如廣州的祿鼎記酸菜魚。這個名字從讀音上，自然就讓人想到金庸的武俠作品《鹿鼎記》，而“祿”字又跟善財的南方人以共鳴。類似的還有陸小鳳餐廳、蠔門九式。
比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。LOGO設計有點科技感，貌似跟餐飲不兼容。但卻引發不少共鳴，品牌形象用一個牛的玩偶，曾經有顧客消費之后還要買工裝。
比如牛肉粉品牌，有“俏鳳凰”，也有“三個辣椒”。
上面這些餐飲品牌，單看名字，叫人看不出產品和品類，甚至看不出是餐飲品牌，但是充滿了品牌調性。
但是，這種看不出品類的名字，是否能夠與消費者產生共鳴嫁接，需要針對市場業務分析抉擇，并不是所有品牌都適合這樣起名字。
5、借勢潮流文化型
“二”原本是貶義詞，原意是辱罵人傻的。北方人稱“二楞子”、“二逼”，西北人稱“二球”，四川人叫“二桿子”。但是在網絡世界，卻形成了“二文化”，“二”成了褒義詞，用來形容那些傻傻的可愛的人。
在廣州，太二酸菜魚就借勢了這個潮流文化，并且把“二文化”運用的出神入化，自開業一個月以來，天天被罵卻天天門口排隊。
它有幾條很“二”很個性的“趕客”條款。
走進店內，便可看到墻上掛著一個大牌匾，上面寫著“本店五不接待”，即：
① 吃飯只顧著玩手機的；
② 同行超過四個人進店的；
③ 說我們家魚不好吃的；
④ 微信紅包只搶不發的；
⑤ 脾氣比店長還要拽的。
此五類客人，通通不接待。
這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，還大方地對顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。
但這還不是“太二”最“二”的地方，曾經有一次，太二全場暫停營業，放客人鴿子一天，原因竟然是全家去旅游了。
1、風水轉運+創始人姓名論
★代表：全聚德
話說全聚德的前身是一間名叫“德聚全”的干果鋪，同治三年（1864年）生意一蹶不振，面臨倒閉。這時，一位楊姓，河北冀縣楊家寨人抓住機會，將該店鋪買下。
這位楊姓人便是“全聚德烤鴨”的創始人，楊全仁。楊全仁買下該店鋪后，便請來一位風水先生。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠一轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運，踏上坦途。”
風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正和他的心意：
1、他的名字中占有一個“全”字；
2、“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。
于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一為對書法頗有造詣的秀才——錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
也就成就了如今的這個第一“烤鴨百年老字號餐飲品牌”。
2、古詩詞典故和傳說
★代表：杭州樓外樓
杭州西湖著名餐飲品牌-樓外樓，至今已有150多年的悠久歷史。此樓業主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂，后與妻子共同創立該菜館。
關于“樓外樓”的起名有兩種說話：
1、店主從南宋詩人林升《題臨安邸》"山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休；暖風熏得游人醉，直把杭州作汴州"詩中得到啟發而取為"樓外樓"。
2、另一種說法是因菜館建在近代著名學者俞曲園先生俞樓前側，洪瑞堂就到俞樓請先生命名，曲園先生說："既然你的菜館在我俞樓外側，那就借用南宋林升'山外青山樓外樓'的名句，叫做'樓外樓'吧！
這兩種說法都為菜館增添了文化情趣，而如今做品牌的，就特別重視品牌文化的延伸。故事是品牌打造的。
3、民俗風情+好記
★代表：海底撈
據張勇說，四川人很喜歡打麻將，四川麻將中最后一張和牌就叫海底撈。
關于取名“海底撈”得益于張勇的太太，當時她正在邊上打麻將，和了一把海底撈，也就是最后一張牌和。張勇太太就說：“別愁了，就叫海底撈”。
張勇一聽，覺得這個名字很好記。于是，中國第一火鍋品牌“海底撈”就這么來了。
到后來，業界也有流傳說這個名字是像大海一樣的胸，心胸寬闊，或者是海里面有無數的寶藏要去撈它。
4、多角度解讀+有點意思
★代表：伏牛堂、俏江南
大家初見“俏江南”，會以為是做江浙菜的，根本想不到它居然做的是川菜。“伏牛堂”會認為是一家醫館或者武館，壓根與餐飲結合不到一起。
當初“俏江南”這個名字，就曾被很多業內專家吐槽：品牌定位不清，會給消費者造成認知混亂，會需要花費極大代價建立品牌認知……
而“伏牛堂”也被大家玩壞了，什么“俯（伏）首甘為孺子牛”、“老板是金牛座”“老家的地名”“潛伏大牛”等等。
其實，他們是想實現品牌價值重組，一個名字能夠多角度對它進行解讀，而非唯一性。
現在很多餐飲品牌都想玩得不一樣，比如說伏牛堂，他們的理念是在必要的時候品牌名和產品甚至都可以是脫離的、不那么直接相關的。不再是品牌依附于產品，而是產品依附于品牌。玩就要玩點有意思的。
5、圍繞品牌本質
★ 代表：西貝莜面村
西貝曾經面臨四次升級和改名，從最初的西貝西北民間菜，到西貝西北菜、西貝中國烹羊專家，最后確定使用“西貝莜面村”作為品牌名。
餐飲行業有個特征，叫一招鮮吃遍天。對于西貝來講，莜面代表了一種獨特性，代表了健康的屬性，有機會像涼茶、紅牛一樣開創一個全新的與眾不同的品類。
但同時也有它的問題，就是莜面的教育成本高，需要的時間會很長，開創新品類就會有這樣的風險，但一旦做出來就會非常厲害。雖然最初的困惑并沒有解決，但從開創一個新品類的角度出發，包括莜面的獨特性和健康性出發，最終回到了西貝莜面村。
每更換一次品牌名稱，理論上是會弱化品牌的傳播力和顧客對于品牌的感知。西貝這幾年的折騰都是在圍繞品牌的本質，即“我是誰？為什么買我？”進行。
關于如何取名字，圈爺在一篇文章中有所得。
里面說到取名有五種路子：
1、向傳統致敬型
一些餐飲品牌在命名時，比如客語、楚詞、南棲、皖廚、以身湘許等餐飲品牌，有些許向傳統致敬的意思。
2、國際范兒
就像桂芳、翠花、秀蘭、大強、二餅、狗蛋……，他們進了寫字樓里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐飲品牌追求國際范，比如潮流文化創意人顏程Run和朋友創立的潮流飲品，品牌名叫FlyJuice （中文名福來聚斯），這一點在上海特別明顯。
比如小南國旗下的米芝蓮。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在國內有“西樹泡芙”、“摩提工房”、“粉媽松餅”、“不出二品”、“優果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌連鎖店。
3、解放思維，展現天性
到了廣深，餐飲品牌有種“解放思維，展現天性”的感覺。
比如樂凱撒比薩的“樂凱撒”，LACASA--LA即樂，快樂，歡樂；CASA在意大利語里面是家的意思，拼起來就是快樂的家、溫馨的家園。所以，公司自稱“樂家”。
4、娛樂+典故相結合
比如廣州的祿鼎記酸菜魚。這個名字從讀音上，自然就讓人想到金庸的武俠作品《鹿鼎記》，而“祿”字又跟善財的南方人以共鳴。類似的還有陸小鳳餐廳、蠔門九式。
比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。LOGO設計有點科技感，貌似跟餐飲不兼容。但卻引發不少共鳴，品牌形象用一個牛的玩偶，曾經有顧客消費之后還要買工裝。
比如牛肉粉品牌，有“俏鳳凰”，也有“三個辣椒”。
上面這些餐飲品牌，單看名字，叫人看不出產品和品類，甚至看不出是餐飲品牌，但是充滿了品牌調性。
但是，這種看不出品類的名字，是否能夠與消費者產生共鳴嫁接，需要針對市場業務分析抉擇，并不是所有品牌都適合這樣起名字。
5、借勢潮流文化型
“二”原本是貶義詞，原意是辱罵人傻的。北方人稱“二楞子”、“二逼”，西北人稱“二球”，四川人叫“二桿子”。但是在網絡世界，卻形成了“二文化”，“二”成了褒義詞，用來形容那些傻傻的可愛的人。
在廣州，太二酸菜魚就借勢了這個潮流文化，并且把“二文化”運用的出神入化，自開業一個月以來，天天被罵卻天天門口排隊。
它有幾條很“二”很個性的“趕客”條款。
走進店內，便可看到墻上掛著一個大牌匾，上面寫著“本店五不接待”，即：
① 吃飯只顧著玩手機的；
② 同行超過四個人進店的；
③ 說我們家魚不好吃的；
④ 微信紅包只搶不發的；
⑤ 脾氣比店長還要拽的。
此五類客人，通通不接待。
這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，還大方地對顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。
但這還不是“太二”最“二”的地方，曾經有一次，太二全場暫停營業，放客人鴿子一天，原因竟然是全家去旅游了。
