餐飲零售大融合時代，名創優品給餐飲人什么啟發？
2017-06-06 08:25:47 查看：
一家名為“名創優品”的十元店，在過去短短3年多時間里，在全球范圍內開了近2000家，每月開店80—100家，營業額超過百億元。
在這個實體經濟哀嚎一片、電商高歌猛進的互聯網時代，“名創速度”讓人在驚嘆的同時也產生很多疑問：市場為什么這么火爆？為什么可以開這么快?2000家門店是直營還是加盟？
他山之石，可以攻玉。餐飲零售大融合時代，餐飲人又可以從名創獲得哪些啟發并運用到自身的品牌建設中來呢？
總結起來，核心秘密是優質低價：同等價格品質最好，同等品質價格最低。據說店里賣得最好的眼線筆，10元錢一支，賣了超過1億支，而且與歐萊雅為同一供應商，價格卻只有后者的十分之一。
吳曉波說名創撕掉了零售最后的一層紙，解決了傳統零售終端價格虛高這個痛點。
餐飲人思考：制造差勢，讓顧客覺得“占便宜”
名創的優質低價，其實就是通過制造差勢，讓消費者以為“你應該賣很貴”，結果一看價格卻讓你覺得撿到了便宜。這就是差勢的力量，很容易轉化為購買力。
餐廳怎么樣制造這種差勢讓顧客尖叫呢？餐飲界早就出了很多老司機。
以外婆家為代表的快時尚餐飲，在設計和裝修上逼格滿滿，卻智慧地把某些產品壓低到成本線附近，客單價也讓年輕人沒有負擔。
今年火爆的“零售+餐飲”的代表“永輝超級物種”，依托全球供應鏈優勢，把大西洋最新鮮的三文魚低價賣到刺身控們大呼過癮。
在這個消費升級的時代，有100種裝逼的方法可以抬高顧客的心理預期價格，但是，最見內功的是做到持續低價。別人把10塊錢的東西賣到20塊錢，如果你能賣到7塊錢還能可盈利、可復制，那你就所向披靡。
早期的麥當勞，就是通過“高頻剛需、超值低價、快速復制”這12個字在美國迅速發展。在當今中國餐飲業一片紅海的廝殺中，很多人選擇抬高價格獲取利潤。其實在紅海的海面下，把價格壓低到無人競爭，才是一片汪洋藍海。
當然，這確實非常非常難。只抓住最核心的成本，剝掉其他任何不必要的、一丁點的多余，還得明辨兩者的差別，太考驗老板們的智慧了。
根據官網顯示，名創采用投資合作的方式開店，店鋪合作方式如下：
合作商需繳納品牌使用費、貨品保證金和裝修預付金。每個店鋪繳納品牌使用費為15萬元，貨品保證金75萬元；三家店鋪以上合作則每家店品牌使用費為10萬元，貨品保證金70萬元。
合作利潤分配政策方面，每天營業額的38%（食品為33%）作為合作商的收入，剩余62%作為名創收入。店鋪裝修由名創優品工程部提供設計，由公司裝修隊統一形象裝修，貨柜貨架由公司統一提供，費用自理。
在成本方面，貨品由名創免費提供，貨品物流費用、店鋪租金、人工、電費、工商及稅收等雜費，由合作商自理。在完成選址之后，合作商無需承擔任何運營的事情，門店交由名創管理。
這種“投資型加盟”模式，說白了就是用別人的錢做自己的品牌。對餐飲企業而言好處顯而易見：能規避傳統加盟不可控的弊端，讓總部的所有政策真正落地到位，發揮集約效應，高效調配資源，實現全球店鋪聯動，真正把品牌價值推高。
上市公司“海瀾之家”和名創的打法幾乎一樣，本質上，這種模式賣的不是小百貨或者服裝，賣的是貨品管理和門店管理等一套科學的管理體系。
名創將這種所有權和經營權分離的模式發揮得淋漓盡致，餐飲行業適用嗎？
筆者了解到，2015年名創的投資方廣東賽曼投資有限公司（葉國富占股98%）投資了韓國經營規模最大的炸雞品牌“百利家”，成為“百利家”的大股東，而“百利家”的加盟模式，與名創的“投資型加盟”幾乎一樣，即公司與加盟商各出資50%，但加盟商不參與經營管理，只負責物色店面。看來葉國富的投資版圖早已擴張到餐飲業了。
吸引“資源型股東”合作，但不參與經營管理；門店員工參與投資，接受總部的統一管理。這種“三足鼎立”模式，既把控了品牌運營的風險，又集結了資金，培養了團隊。總部通過收取品牌使用費、管理費、貨品費、配送費，全額營業款隔月分賬提高資金使用率等盈利模式，得以良性發展。
但是，這種模式不好駕馭，一方面，對餐飲企業的品牌號召力、后臺管理能力、人才培養體系、財務透明度有著極高要求。另一方面，還要讓加盟商覺得你很專業又很誠信，關鍵能讓他賺到錢。做不到以上幾點，這個游戲玩不下去。
如果都用自有資金投資2000家名創門店需要40億人民幣，也不是每個名創加盟商都有幾百萬備著開店，想擴張又缺錢咋辦？貸款。
加盟商作為貸款主體，在一個叫“分利寶”的平臺融資開店，以經營權做質押，名創為其提供擔保，而貸款資金多以保證金、加盟費等形式流回名創。加盟商在分利寶的借款成本為年化18%左右。
目前分利寶合作的品牌商有名創、哎呀呀、百利家、JU快時尚內衣等。此外，分利寶也為名創供應商提供應收賬款的擔保融資和訂單融資。
據相關數據顯示，截至今年的5月29日，分利寶投資人數超過18萬，累計成交金額高達22.22億元。在分利寶頁面展示的200個店鋪融資項目中，投向名創加盟商的項目有54個，涉及金額4346萬元。
不過被外界質疑的是，分利寶是葉國富的關聯公司，這一模式涉嫌打“自融”擦邊球、進行違規自擔保。
名創用P2P的模式幫助加盟商開店從而讓品牌迅速擴張，一直以來餐飲業的資金需求也很旺盛，但是想要從銀行獲得信貸幾無可能，而民間借貸利率過高。餐飲融資靠眾籌還是P2P？
餐飲股權眾籌平臺目前有眾籌客、開始眾籌、同城眾投、靠譜投等，幫助餐飲門店進行股權融資并提供后續增值服務。垂直餐飲行業的P2P平臺如“大食貸”，幫助餐飲企業開設分店、裝修升級等擴大經營活動提供急需的資金支持。
針對連鎖餐飲供應鏈金融服務的“筷來財”，替餐飲企業向供應商現結應收賬款，從而延長賬期，沉淀更多的資金，同時降低采購成本。據官網顯示，筷來財為某餐飲集團的供應鏈每月提供800萬資金，7個月沉淀5600萬，期間新增7家門店。
筆者認為，對餐飲企業而言，債權融資的優點是資金成本清晰可預見，但要看是否在承受范圍內；股權融資要找專業平臺，注意所有權和經營權分離，避免不專業的投資人干擾。餐飲企業不同階段的不同需求，適用不同的融資模式。
葉國富曾說，今天中國有99%的人還看不懂名創模式。坦白講，名創的確有很多優點，但也飽受“抄襲”、“山寨”的爭議。理解一個行業，不能只看一個行業；理解餐飲，不能只看餐飲。這是一個一切正在被重構的時代，我們正在迎接一個無法準確預估的未來。
在這個實體經濟哀嚎一片、電商高歌猛進的互聯網時代，“名創速度”讓人在驚嘆的同時也產生很多疑問：市場為什么這么火爆？為什么可以開這么快?2000家門店是直營還是加盟？
他山之石，可以攻玉。餐飲零售大融合時代，餐飲人又可以從名創獲得哪些啟發并運用到自身的品牌建設中來呢？
市場為什么這么火爆？優質低價解決痛點
名創的店面設計時尚明快，頗具日式風格，讓走過的路人情不自禁停留駐足。店里主要售賣的是生活小商品，諸如小飾品、化妝品、小家居、零食、小型電子產品等等。名創的核心群體以一二線城市的年輕女性、白領和大學生為主，怎樣讓這些人喜歡并且保持高復購率呢？總結起來，核心秘密是優質低價：同等價格品質最好，同等品質價格最低。據說店里賣得最好的眼線筆，10元錢一支，賣了超過1億支，而且與歐萊雅為同一供應商，價格卻只有后者的十分之一。
優質可以，低價也不難，如何能同時做到優質低價？
創始人葉國富給出的答案是：控制商品的設計核心力，找每個品類全球數一數二的供應商規模化采購，買斷制供貨，從工廠直接到店鋪的極致短鏈供應，管控每個細節，不亂花一分成本，只有7-8%超低毛利。通俗說就是“三高三低”，即高品質、高效率、高科技；低成本、低毛利、低價格。吳曉波說名創撕掉了零售最后的一層紙，解決了傳統零售終端價格虛高這個痛點。
餐飲人思考：制造差勢，讓顧客覺得“占便宜”
名創的優質低價，其實就是通過制造差勢，讓消費者以為“你應該賣很貴”，結果一看價格卻讓你覺得撿到了便宜。這就是差勢的力量，很容易轉化為購買力。
餐廳怎么樣制造這種差勢讓顧客尖叫呢？餐飲界早就出了很多老司機。
以外婆家為代表的快時尚餐飲，在設計和裝修上逼格滿滿，卻智慧地把某些產品壓低到成本線附近，客單價也讓年輕人沒有負擔。
今年火爆的“零售+餐飲”的代表“永輝超級物種”，依托全球供應鏈優勢，把大西洋最新鮮的三文魚低價賣到刺身控們大呼過癮。
在這個消費升級的時代，有100種裝逼的方法可以抬高顧客的心理預期價格，但是，最見內功的是做到持續低價。別人把10塊錢的東西賣到20塊錢，如果你能賣到7塊錢還能可盈利、可復制，那你就所向披靡。
早期的麥當勞，就是通過“高頻剛需、超值低價、快速復制”這12個字在美國迅速發展。在當今中國餐飲業一片紅海的廝殺中，很多人選擇抬高價格獲取利潤。其實在紅海的海面下，把價格壓低到無人競爭，才是一片汪洋藍海。
當然，這確實非常非常難。只抓住最核心的成本，剝掉其他任何不必要的、一丁點的多余，還得明辨兩者的差別，太考驗老板們的智慧了。
“投資型加盟”模式讓你當甩手掌柜
根據官網顯示，名創采用投資合作的方式開店，店鋪合作方式如下：合作商需繳納品牌使用費、貨品保證金和裝修預付金。每個店鋪繳納品牌使用費為15萬元，貨品保證金75萬元；三家店鋪以上合作則每家店品牌使用費為10萬元，貨品保證金70萬元。
合作利潤分配政策方面，每天營業額的38%（食品為33%）作為合作商的收入，剩余62%作為名創收入。店鋪裝修由名創優品工程部提供設計，由公司裝修隊統一形象裝修，貨柜貨架由公司統一提供，費用自理。
在成本方面，貨品由名創免費提供，貨品物流費用、店鋪租金、人工、電費、工商及稅收等雜費，由合作商自理。在完成選址之后，合作商無需承擔任何運營的事情，門店交由名創管理。
這種“投資型加盟”模式，說白了就是用別人的錢做自己的品牌。對餐飲企業而言好處顯而易見：能規避傳統加盟不可控的弊端，讓總部的所有政策真正落地到位，發揮集約效應，高效調配資源，實現全球店鋪聯動，真正把品牌價值推高。
上市公司“海瀾之家”和名創的打法幾乎一樣，本質上，這種模式賣的不是小百貨或者服裝，賣的是貨品管理和門店管理等一套科學的管理體系。
餐飲人思考：“類直營”適合你嗎？
名創將這種所有權和經營權分離的模式發揮得淋漓盡致，餐飲行業適用嗎？筆者了解到，2015年名創的投資方廣東賽曼投資有限公司（葉國富占股98%）投資了韓國經營規模最大的炸雞品牌“百利家”，成為“百利家”的大股東，而“百利家”的加盟模式，與名創的“投資型加盟”幾乎一樣，即公司與加盟商各出資50%，但加盟商不參與經營管理，只負責物色店面。看來葉國富的投資版圖早已擴張到餐飲業了。
近年來，很多餐飲品牌在此基礎上做出了“進階版”：
吸引“資源型股東”合作，但不參與經營管理；門店員工參與投資，接受總部的統一管理。這種“三足鼎立”模式，既把控了品牌運營的風險，又集結了資金，培養了團隊。總部通過收取品牌使用費、管理費、貨品費、配送費，全額營業款隔月分賬提高資金使用率等盈利模式，得以良性發展。但是，這種模式不好駕馭，一方面，對餐飲企業的品牌號召力、后臺管理能力、人才培養體系、財務透明度有著極高要求。另一方面，還要讓加盟商覺得你很專業又很誠信，關鍵能讓他賺到錢。做不到以上幾點，這個游戲玩不下去。
如果都用自有資金投資2000家名創門店需要40億人民幣，也不是每個名創加盟商都有幾百萬備著開店，想擴張又缺錢咋辦？貸款。
加盟商作為貸款主體，在一個叫“分利寶”的平臺融資開店，以經營權做質押，名創為其提供擔保，而貸款資金多以保證金、加盟費等形式流回名創。加盟商在分利寶的借款成本為年化18%左右。
目前分利寶合作的品牌商有名創、哎呀呀、百利家、JU快時尚內衣等。此外，分利寶也為名創供應商提供應收賬款的擔保融資和訂單融資。
據相關數據顯示，截至今年的5月29日，分利寶投資人數超過18萬，累計成交金額高達22.22億元。在分利寶頁面展示的200個店鋪融資項目中，投向名創加盟商的項目有54個，涉及金額4346萬元。
不過被外界質疑的是，分利寶是葉國富的關聯公司，這一模式涉嫌打“自融”擦邊球、進行違規自擔保。
餐飲人思考：開店需要錢，眾籌、P2P還是其他？
名創用P2P的模式幫助加盟商開店從而讓品牌迅速擴張，一直以來餐飲業的資金需求也很旺盛，但是想要從銀行獲得信貸幾無可能，而民間借貸利率過高。餐飲融資靠眾籌還是P2P？
餐飲股權眾籌平臺目前有眾籌客、開始眾籌、同城眾投、靠譜投等，幫助餐飲門店進行股權融資并提供后續增值服務。垂直餐飲行業的P2P平臺如“大食貸”，幫助餐飲企業開設分店、裝修升級等擴大經營活動提供急需的資金支持。
針對連鎖餐飲供應鏈金融服務的“筷來財”，替餐飲企業向供應商現結應收賬款，從而延長賬期，沉淀更多的資金，同時降低采購成本。據官網顯示，筷來財為某餐飲集團的供應鏈每月提供800萬資金，7個月沉淀5600萬，期間新增7家門店。
筆者認為，對餐飲企業而言，債權融資的優點是資金成本清晰可預見，但要看是否在承受范圍內；股權融資要找專業平臺，注意所有權和經營權分離，避免不專業的投資人干擾。餐飲企業不同階段的不同需求，適用不同的融資模式。
葉國富曾說，今天中國有99%的人還看不懂名創模式。坦白講，名創的確有很多優點，但也飽受“抄襲”、“山寨”的爭議。理解一個行業，不能只看一個行業；理解餐飲，不能只看餐飲。這是一個一切正在被重構的時代，我們正在迎接一個無法準確預估的未來。
