從2017十大新聞，讀懂連鎖餐飲業的2018十大趨勢
2018-01-08 09:24:42 查看：
2017年對中國連鎖餐飲行業來說，是不平凡的一年，這一年行業發生了許多影響深遠的新聞事件，回望這一年，哪些事件注定被載入行業史冊？中國連鎖經營協會通過在線投票，邀請餐飲人票選出您心目中的2017年度中國連鎖餐飲業十大新聞事件。榜單結果如下：
1.中信聯手凱雷收購麥當勞中國業務，“麥當勞”更名為“金拱門”。
通過排行榜，我們可以看出，業內人士關注知名品牌，關注大手筆并購；同樣備受關注的還有新概念、新業態、新技術餐廳的上線；而大眾品牌進入鐵路渠道、海外拓展等話題上榜不僅有時代感，更有一定的歷史意義。同時，米其林餐廳、餐飲IPO、資本熱投休閑餐、約50萬餐廳倒閉等話題，雖然沒有上榜，同樣熱度不減。
結合2017年的大事記及多家連鎖餐飲2018年發展計劃，筆者預期2018年連鎖餐飲發展將呈現以下特點：
以上發展趨勢，僅供參考。連鎖餐飲經過多年的歷練和成長，在品牌形象、管理體系、供應鏈和人才梯隊等方面都建立起自己的強大優勢。2018年，我們將共同迎來更大的機遇和挑戰。如何穩步提升優勢，如何運用最新技術提升管理效率，如何持續保持行業中的引領地位-----都將是我們需要思考并實踐的話題。
2018年，你的發展計劃是什么？
2018年，就看你的啦！
1.中信聯手凱雷收購麥當勞中國業務，“麥當勞”更名為“金拱門”。
2.星巴克13億美元回購統一的股份，實現中國內地市場全面直營。
3.餓了么42億元收購百度外賣后，阿里和美團迎來正面對決。
4.全國餐飲總收入預計2017年底可達3.9萬億，有望突破4萬億。
5.肯德基大膽創新，主打綠色輕食“Kpro”餐廳開業。
6.零售餐飲化：盒馬鮮生將餐廳、超市在線上線下相結合，帶來全新體驗。
7.德克士及口碑先后推出無人餐廳。
8.不再壟斷，多家快餐品牌上線高鐵12306網上訂餐平臺。
9.“一帶一路”美食帶路，多家知名餐飲企業出海海外淘金。
10.喜茶、鮑師傅等網紅美食排隊2-3小時現象，引發熱議。
通過排行榜，我們可以看出，業內人士關注知名品牌，關注大手筆并購；同樣備受關注的還有新概念、新業態、新技術餐廳的上線；而大眾品牌進入鐵路渠道、海外拓展等話題上榜不僅有時代感，更有一定的歷史意義。同時，米其林餐廳、餐飲IPO、資本熱投休閑餐、約50萬餐廳倒閉等話題，雖然沒有上榜，同樣熱度不減。結合2017年的大事記及多家連鎖餐飲2018年發展計劃，筆者預期2018年連鎖餐飲發展將呈現以下特點：
一、重點品牌餐飲將受購物中心追捧
以體驗為核心競爭力的購物中心，2018年新開業總數預計達到1500家，遠大于很多知名餐飲企業的全年開店計劃。由于餐飲的集客效應，購物中心用餐廳養人氣、拉動零售的趨勢有增無減，因此，部分新開業的購物中心將用低租金或較長的免租期等方式，邀請知名品牌餐飲入駐。二、積極探索海外發展
在“一帶一路”的政策影響下，國際美食的新食材、新口味將走進國門，豐富我國大眾餐飲市場，同時，連鎖餐飲走出去將成為探索全球化發展的新嘗試。眉州東坡在洛杉磯一地已開6家餐廳，大董在紐約曼哈頓開了第一家海外餐廳，黃記煌在澳洲、加拿大、美國等都開有加盟店。從實際運營狀況看，那些在本國有豐富經驗的先行者仍有可能不適應新國家的政策環境或消費環境，鎩羽而歸。因此，在探索跨國發展過程中，取長補短、抱團取暖成為提升走出去成功率的一個重要方法。三、品牌持續迭代升級
為滿足消費者不斷提升的需求，各連鎖餐飲持續進行品牌升級或餐廳升級或菜品升級；推出特色鮮明、符合品牌文化、利潤高的品牌單品成為強化品牌形象的重要方法；從趨勢上看，品牌故事逐漸從“員工和餐廳講品牌故事”轉為“讓品牌自己講故事”。四、隱性競爭持續加劇
2017年全國餐飲銷售總額按照預期提升，新開店數和關店數都創歷史記錄達到新高，餐飲業競爭加劇成為不爭的事實。這其中，各餐飲品牌自身成長帶來的競爭，呈直觀顯性競爭。我們同時關注到，有一些潛在的、未知的競爭對手在準備分切餐飲的蛋糕，一方面是“外行人”帶著全新理念和資本跨界進入餐飲業；另一方面是便利店等行業在盒飯、工作餐等業務上發力，這些都將加劇餐飲業的競爭。五、打造專門的外賣菜品
隨著連鎖餐飲關注外賣平臺的市場，充分發揮多年來實體店的品牌優勢，開發外賣菜單或創立外賣品牌有望成為發展趨勢；同時，實體店中增加方便顧客帶走的半成品或預包裝食品等，也將快速發展。六、全渠道營銷增加互動模塊
微信公眾號、會員服務號、微博、網站、APP、實體店等全渠道的B2C營銷已基本普及，與顧客的全渠道互動、數字化精準營銷成為發展趨勢。這其中，通過大數據，精準發放優惠券提升到店率，利用積分加強會員粘性，通過顧客餐后的滿意度調查模塊實現與顧客的互動，對提升銷售額有明顯的拉動作用；實體店通過品牌故事、小游戲、比賽等實現顧客互動，增強對品牌的認知。七、移動點單支付有望成為常態
低客單、高頻的大眾餐飲，無現金支付，特別是移動支付的普及率2017年已大幅提升。2018年，掃桌旁二維碼、用微信服務號等移動點單的普及率將進一步提升。八、新技術的行業引領性更加顯著
當大多數傳統的實體餐飲剛剛開始使用POS機，或上信息化系統時，部分連鎖餐飲企業已經在數據化、網絡化上發力，外賣、移動點單和支付等多渠道帶來大量運營數據，他們通過分析和使用這些數據，提高管理效率，帶領企業和行業進入以顧客需求為核心、以品牌為認知驅動的新技術應用時代。這些樂享美食、快速學習、擁抱變革的連鎖餐飲將成為時代領跑者。九、更加注重供應鏈的打造
供應鏈的發展和管理效率與連鎖餐飲的發展息息相關，突破供應鏈，才有可能突破連鎖餐飲快速開店的發展瓶頸。從餐飲企業的角度看，通過各種方式，培育和優化供應鏈是實現新口味、新產品的基礎，也是餐飲創新發展的基礎。從供應鏈發展的角度看，打破信息壁壘、實現系統整合是近年來的熱點話題，這一熱點，將隨著知名快消品牌轉型拓展餐飲業務而提速。十、其他管理模塊上的變化趨勢
我們常說唯一不變的就是變化，各連鎖餐飲通過不斷變化帶來穩步發展。在激勵機制的設計上，各企業不斷進行新的嘗試，進入持續調整期；在裝修上，突出品牌特點、有設計感的裝修風格成為趨勢；在中高端餐飲的顧客服務上，呈現管家式、仆人式服務轉為讓顧客舒適放松的“家人式”服務的趨勢；在標準化管理上，多維度提升成為明顯趨勢。以上發展趨勢，僅供參考。連鎖餐飲經過多年的歷練和成長，在品牌形象、管理體系、供應鏈和人才梯隊等方面都建立起自己的強大優勢。2018年，我們將共同迎來更大的機遇和挑戰。如何穩步提升優勢，如何運用最新技術提升管理效率，如何持續保持行業中的引領地位-----都將是我們需要思考并實踐的話題。
2018年，你的發展計劃是什么？
2018年，就看你的啦！
