力壓俏江南橫掃金錢豹，川湘菜橫行全國(guó)餐飲界的4大規(guī)則
2018-01-30 08:24:25 查看：
在北京人最關(guān)注的10大菜系中，川菜代表魚香肉絲，湘菜紅燒肉和火遍大江南北的黃燜雞米飯成了熱搜的前三位，這也印證了京城人民外出就餐和家庭日常飲食越來(lái)越偏重麻辣口味。
只要是人群密集的城市和地區(qū)，一定少不了川湘菜館，這是國(guó)內(nèi)餐飲界眾所周知的規(guī)則。然而結(jié)合數(shù)千年國(guó)人的飲食習(xí)慣演變，過(guò)去幾年無(wú)辣不歡的川湘菜系表現(xiàn)越發(fā)強(qiáng)勢(shì)，甚至一度呼聲甚高的東北菜都被擠出榜單之外。
一個(gè)菜系或者產(chǎn)品想要形成一定規(guī)模的市場(chǎng)占有率一定遵循了以下這四大規(guī)則：
示范效應(yīng)
想要迅速在全國(guó)范圍內(nèi)流行，人群是非常重要的因素。四川和湖南都是勞動(dòng)力輸出大省，能在去全國(guó)范圍內(nèi)流行起來(lái)，這與人群遷移有著密切關(guān)系。
一線城市是外來(lái)人口匯集最多的城市，以湖南湖北江西云貴重慶這些主要以食辣為主的人口輸出占據(jù)全國(guó)總量的40%。
制作簡(jiǎn)單成本低廉
如果一個(gè)菜系要求極度高超復(fù)雜的刀工，又講究制作流程，那么它注定無(wú)法融入平民階層。想要獲得廣泛的群眾市場(chǎng)，食材隨處可見(jiàn)，制作簡(jiǎn)單不那么講究的同時(shí)，色香味俱全，大概非川菜和湘菜莫屬了。簡(jiǎn)單好上手的川湘菜比起小家子氣的江淮菜多更適合大眾人群。
以麻辣為主線的菜品。能從根本上喚起吃貨的欲望，挑動(dòng)味蕾，讓人欲罷不能。
爆品層出
川菜和湘菜中的主打菜品，在全國(guó)范圍內(nèi)廣受追捧，不管是隨處可見(jiàn)的巫山烤魚，還是水煮魚水煮肉片剁椒魚頭，都能在短時(shí)間內(nèi)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，很多餐飲以這些爆紅菜品命名，以吸引顧客。
社會(huì)因素
生活節(jié)奏加快，不僅改變了城市人口的飲食習(xí)慣，也帶動(dòng)了餐飲界的轉(zhuǎn)型。
夜宵和食辣這兩者的興起很大程度上是因?yàn)榘滋焐罟?jié)奏過(guò)快，而到了晚上則成了人們休閑放松的好時(shí)機(jī)。以小龍蝦為代表的香辣夜宵，在北京的夜晚格外紅火，也得簋街等以夜宵興起的場(chǎng)所開(kāi)始轉(zhuǎn)型。
相對(duì)于其他菜系，以調(diào)味品定菜系基調(diào)的川菜迅速占領(lǐng)了年輕消費(fèi)者市場(chǎng)，這也是川菜爆火背后的另一個(gè)原因。
只要是人群密集的城市和地區(qū)，一定少不了川湘菜館，這是國(guó)內(nèi)餐飲界眾所周知的規(guī)則。然而結(jié)合數(shù)千年國(guó)人的飲食習(xí)慣演變，過(guò)去幾年無(wú)辣不歡的川湘菜系表現(xiàn)越發(fā)強(qiáng)勢(shì)，甚至一度呼聲甚高的東北菜都被擠出榜單之外。
一個(gè)菜系或者產(chǎn)品想要形成一定規(guī)模的市場(chǎng)占有率一定遵循了以下這四大規(guī)則：
示范效應(yīng)
想要迅速在全國(guó)范圍內(nèi)流行，人群是非常重要的因素。四川和湖南都是勞動(dòng)力輸出大省，能在去全國(guó)范圍內(nèi)流行起來(lái)，這與人群遷移有著密切關(guān)系。
一線城市是外來(lái)人口匯集最多的城市，以湖南湖北江西云貴重慶這些主要以食辣為主的人口輸出占據(jù)全國(guó)總量的40%。
制作簡(jiǎn)單成本低廉
如果一個(gè)菜系要求極度高超復(fù)雜的刀工，又講究制作流程，那么它注定無(wú)法融入平民階層。想要獲得廣泛的群眾市場(chǎng)，食材隨處可見(jiàn)，制作簡(jiǎn)單不那么講究的同時(shí)，色香味俱全，大概非川菜和湘菜莫屬了。簡(jiǎn)單好上手的川湘菜比起小家子氣的江淮菜多更適合大眾人群。
以麻辣為主線的菜品。能從根本上喚起吃貨的欲望，挑動(dòng)味蕾，讓人欲罷不能。
爆品層出
川菜和湘菜中的主打菜品，在全國(guó)范圍內(nèi)廣受追捧，不管是隨處可見(jiàn)的巫山烤魚，還是水煮魚水煮肉片剁椒魚頭，都能在短時(shí)間內(nèi)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，很多餐飲以這些爆紅菜品命名，以吸引顧客。
社會(huì)因素
生活節(jié)奏加快，不僅改變了城市人口的飲食習(xí)慣，也帶動(dòng)了餐飲界的轉(zhuǎn)型。
夜宵和食辣這兩者的興起很大程度上是因?yàn)榘滋焐罟?jié)奏過(guò)快，而到了晚上則成了人們休閑放松的好時(shí)機(jī)。以小龍蝦為代表的香辣夜宵，在北京的夜晚格外紅火，也得簋街等以夜宵興起的場(chǎng)所開(kāi)始轉(zhuǎn)型。
相對(duì)于其他菜系，以調(diào)味品定菜系基調(diào)的川菜迅速占領(lǐng)了年輕消費(fèi)者市場(chǎng)，這也是川菜爆火背后的另一個(gè)原因。
