人稱“神仙姐姐”，近20年餐飲創(chuàng)業(yè)路，靠什么擁有上百家店
2018-02-26 09:04:02 查看：
作為女性創(chuàng)業(yè)者的她敏銳又細(xì)膩，既能憑借感性親切有理、有節(jié)、有據(jù)的點(diǎn)評(píng)成為求職類節(jié)目《非你莫屬》里求職者們的“神仙姐姐”，又能理性沉穩(wěn)的帶領(lǐng)咖啡之翼在商界沉浮中立足。
過(guò)去的一年對(duì)于咖啡之翼來(lái)說(shuō)，是關(guān)鍵的一年。
2017年3月份，這家創(chuàng)立了近二十年的公司成功掛牌新三板，本是值得高興的事，但從私營(yíng)企業(yè)變?yōu)楣娖髽I(yè)，剝離了部分業(yè)務(wù)，使得公布的業(yè)績(jī)不那么好看，也因此被一些媒體扣上了虧損企業(yè)的帽子。創(chuàng)始人尹峰說(shuō)：“與其辯解，不如讓事實(shí)來(lái)證明。”
外貿(mào)專業(yè)出身的尹峰，2000年進(jìn)入餐飲行業(yè)，2003年創(chuàng)立咖啡之翼，作為女性創(chuàng)業(yè)者的她敏銳又細(xì)膩，既能憑借感性親切有理、有節(jié)、有據(jù)的點(diǎn)評(píng)成為求職類節(jié)目《非你莫屬》里求職者們的“神仙姐姐”，又能理性沉穩(wěn)的帶領(lǐng)咖啡之翼在商界沉浮中立足，她說(shuō)“要成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，就必須比別人思考得更多更復(fù)雜。”
中國(guó)版星巴克？NO！
中國(guó)的咖啡企業(yè)總是喜歡對(duì)標(biāo)星巴克，不過(guò)自1999年星巴克進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，這么多年過(guò)去了，還沒(méi)有哪個(gè)企業(yè)能夠超越它?？Х戎硪郧耙彩窍蛐前涂丝待R，但在這次采訪中，尹峰提到了一個(gè)新詞“中國(guó)特色的自助咖啡品牌”，“咖啡之翼未來(lái)要做最適合中國(guó)人，深受中國(guó)人理解與喜歡的咖啡品牌！”
如何理解這個(gè)新的定位呢？尹峰解釋道，中國(guó)擁有巨大的用戶市場(chǎng)。隨著消費(fèi)升級(jí)、渠道下沉，二三四城市正在迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)會(huì)。目前，咖啡之翼在全國(guó)擁有28家直營(yíng)店、近300家特許授權(quán)店，覆蓋23個(gè)省、4個(gè)自治區(qū)、3個(gè)直轄市、130多個(gè)城市，在二三四線城市頗受歡迎。
在線上，受到更多年輕消費(fèi)者喜愛(ài)和選擇的自助咖啡機(jī)更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的自主性。如今的咖啡不斷向下走，咖啡含量越來(lái)越低，逐漸變成一種日常飲品。相關(guān)咖啡數(shù)據(jù)報(bào)告也顯示，在咖啡消費(fèi)的用戶畫像統(tǒng)計(jì)中，年輕人是咖啡消費(fèi)的主力軍，咖啡館的女性消費(fèi)者占7成。
其中，女性群體把喝咖啡往往當(dāng)成一種生活方式，并不像男性消費(fèi)者那樣對(duì)功能性有高期待，更多希望咖啡能好喝、有趣。因此咖啡之翼確定了中國(guó)特色的自主咖啡品牌的定位，區(qū)別于星巴克，以咖啡作為基礎(chǔ)，更趨向于中國(guó)人接受和喜歡的方向進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。如今，咖啡之翼旗下的智能咖啡機(jī)“自由翼”已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了抹茶拿鐵、玉米芝士咖啡等，而一種奶茶和咖啡雙拼的咖啡飲品“鴛鴦”正在成為消費(fèi)者的新寵。
布局新零售
尹峰當(dāng)初決定做咖啡之翼，就是受到了歐洲咖啡文化的啟發(fā)。多年鉆研歐洲咖啡市場(chǎng)的尹峰認(rèn)為咖啡是一個(gè)城市文明的寫照，是城市社交的一種必然。隨著中國(guó)城市文明程度的提高，咖啡扮演的角色也將愈加重要。
為什么不做純粹的咖啡而是選擇做帶餐的咖餐廳，則是因?yàn)椴蛷d作為中國(guó)傳統(tǒng)家庭社交的一種形式，煙火味十足，但太過(guò)情緒化。而更理性的社會(huì)社交，需要降低這種情緒化，餐廳+咖啡廳的結(jié)合就更適合中國(guó)的國(guó)情，因此，咖啡之翼應(yīng)運(yùn)而生。
如今咖啡向大眾化發(fā)力，普適性越來(lái)越高。根據(jù)國(guó)際咖啡組織最新數(shù)據(jù)顯示：2017年，全世界的咖啡出貨量達(dá)1億1963萬(wàn)袋在中國(guó)，如今的自助咖啡市場(chǎng)正在迎來(lái)自己最好的時(shí)代。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，20-35歲的人群，貢獻(xiàn)了75.3%的咖啡消費(fèi)。隨著80、90后成長(zhǎng)為重要的消費(fèi)主體，咖啡市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)新一輪發(fā)展機(jī)會(huì)。
“歐美的現(xiàn)在就是中國(guó)的未來(lái)。”在歐洲，移動(dòng)零售咖啡機(jī)已經(jīng)相當(dāng)普遍。一般超市里會(huì)有十幾臺(tái)咖啡機(jī)，機(jī)場(chǎng)的休息區(qū)甚至?xí)惺畮讉€(gè)品牌的咖啡機(jī)。在中國(guó)，自助咖啡機(jī)也慢慢嶄露頭角，從去年開(kāi)始，咖啡搭界自助販賣機(jī)吸引了越來(lái)越多資本的關(guān)注。尹峰判斷，中國(guó)的咖啡消費(fèi)從原產(chǎn)地咖啡之后，慢慢變成了花式咖啡飲料，接下來(lái)離消費(fèi)者更近更快捷的自助咖啡機(jī)將越來(lái)越多的出現(xiàn)。
因此，咖啡之翼從2015年開(kāi)始研發(fā)的自助咖啡機(jī)品牌“自由翼”，在2017年正式面向市場(chǎng)推出。尹峰給到的數(shù)據(jù)是，2017年咖啡之翼，40-50%的增長(zhǎng)都是來(lái)自咖啡機(jī)業(yè)務(wù)。
創(chuàng)始人不要成為公司的天花板
焦慮正在成為時(shí)代病。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者群體來(lái)說(shuō)，焦慮更甚。2000年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的尹峰，近二十年也時(shí)常與焦慮作伴，但她慢慢找到了緩解焦慮的辦法。
尹峰記得，當(dāng)初特別焦慮的時(shí)候，曾向姚勁波傾訴，后者告訴自己雖然創(chuàng)業(yè)者焦慮是常態(tài)，但盡量不要焦慮，焦慮是一種情緒，人在情緒里做的任何決策都有可能是錯(cuò)誤的。創(chuàng)業(yè)者需要讓自己保持平和冷靜，只有這樣才能選擇正確的方向和打法。
在實(shí)踐中，尹峰也慢慢悟道：如何找到正確的方向？當(dāng)你知識(shí)結(jié)構(gòu)夠豐富的時(shí)候，去思考問(wèn)題，自然會(huì)得出一個(gè)相對(duì)正確的決策，而這離不開(kāi)平時(shí)的積累。進(jìn)一步說(shuō)，每天獲得信息量越大的人，就越需要越冷靜！好多人焦慮是因?yàn)橄涣四切┬畔ⅰ?br />
據(jù)尹峰觀察，身邊大佬基本不犯錯(cuò)就是他們從不給自己犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)，只做自己擅長(zhǎng)、能駕馭的領(lǐng)域。能理解并能掌控的領(lǐng)域可以做，不能理解的，只是有好奇心，這樣的領(lǐng)域別去碰。做簡(jiǎn)單而有力量的事情才重要。
回憶起奮斗的時(shí)光，尹峰感慨萬(wàn)千。“2017年，咖啡之翼整個(gè)團(tuán)隊(duì)鉚足了勁要打翻身仗，大家廢寢忘食，不斷在老業(yè)務(wù)上做割舍，在已經(jīng)掛牌的業(yè)務(wù)里做轉(zhuǎn)型升級(jí)。同樣是企業(yè)掌舵人的朋友對(duì)尹峰說(shuō)：“快九點(diǎn)了，你們公司還燈火通明，真的讓人感覺(jué)很年輕！”
隨著中國(guó)咖啡館的數(shù)量邁過(guò)10萬(wàn)的門檻，咖啡迎來(lái)了最好的時(shí)代。“人每天都要學(xué)習(xí)進(jìn)步，尤其是創(chuàng)始人，不要讓自己成為天花板，要成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，就必須比別人思考得更多。”
春天快來(lái)了，咖啡之翼也將迎接屬于自己的春天。
過(guò)去的一年對(duì)于咖啡之翼來(lái)說(shuō)，是關(guān)鍵的一年。
2017年3月份，這家創(chuàng)立了近二十年的公司成功掛牌新三板，本是值得高興的事，但從私營(yíng)企業(yè)變?yōu)楣娖髽I(yè)，剝離了部分業(yè)務(wù)，使得公布的業(yè)績(jī)不那么好看，也因此被一些媒體扣上了虧損企業(yè)的帽子。創(chuàng)始人尹峰說(shuō)：“與其辯解，不如讓事實(shí)來(lái)證明。”
外貿(mào)專業(yè)出身的尹峰，2000年進(jìn)入餐飲行業(yè)，2003年創(chuàng)立咖啡之翼，作為女性創(chuàng)業(yè)者的她敏銳又細(xì)膩，既能憑借感性親切有理、有節(jié)、有據(jù)的點(diǎn)評(píng)成為求職類節(jié)目《非你莫屬》里求職者們的“神仙姐姐”，又能理性沉穩(wěn)的帶領(lǐng)咖啡之翼在商界沉浮中立足，她說(shuō)“要成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，就必須比別人思考得更多更復(fù)雜。”
中國(guó)的咖啡企業(yè)總是喜歡對(duì)標(biāo)星巴克，不過(guò)自1999年星巴克進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，這么多年過(guò)去了，還沒(méi)有哪個(gè)企業(yè)能夠超越它?？Х戎硪郧耙彩窍蛐前涂丝待R，但在這次采訪中，尹峰提到了一個(gè)新詞“中國(guó)特色的自助咖啡品牌”，“咖啡之翼未來(lái)要做最適合中國(guó)人，深受中國(guó)人理解與喜歡的咖啡品牌！”
如何理解這個(gè)新的定位呢？尹峰解釋道，中國(guó)擁有巨大的用戶市場(chǎng)。隨著消費(fèi)升級(jí)、渠道下沉，二三四城市正在迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)會(huì)。目前，咖啡之翼在全國(guó)擁有28家直營(yíng)店、近300家特許授權(quán)店，覆蓋23個(gè)省、4個(gè)自治區(qū)、3個(gè)直轄市、130多個(gè)城市，在二三四線城市頗受歡迎。
在線上，受到更多年輕消費(fèi)者喜愛(ài)和選擇的自助咖啡機(jī)更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的自主性。如今的咖啡不斷向下走，咖啡含量越來(lái)越低，逐漸變成一種日常飲品。相關(guān)咖啡數(shù)據(jù)報(bào)告也顯示，在咖啡消費(fèi)的用戶畫像統(tǒng)計(jì)中，年輕人是咖啡消費(fèi)的主力軍，咖啡館的女性消費(fèi)者占7成。
其中，女性群體把喝咖啡往往當(dāng)成一種生活方式，并不像男性消費(fèi)者那樣對(duì)功能性有高期待，更多希望咖啡能好喝、有趣。因此咖啡之翼確定了中國(guó)特色的自主咖啡品牌的定位，區(qū)別于星巴克，以咖啡作為基礎(chǔ)，更趨向于中國(guó)人接受和喜歡的方向進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。如今，咖啡之翼旗下的智能咖啡機(jī)“自由翼”已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了抹茶拿鐵、玉米芝士咖啡等，而一種奶茶和咖啡雙拼的咖啡飲品“鴛鴦”正在成為消費(fèi)者的新寵。
布局新零售
尹峰當(dāng)初決定做咖啡之翼，就是受到了歐洲咖啡文化的啟發(fā)。多年鉆研歐洲咖啡市場(chǎng)的尹峰認(rèn)為咖啡是一個(gè)城市文明的寫照，是城市社交的一種必然。隨著中國(guó)城市文明程度的提高，咖啡扮演的角色也將愈加重要。
為什么不做純粹的咖啡而是選擇做帶餐的咖餐廳，則是因?yàn)椴蛷d作為中國(guó)傳統(tǒng)家庭社交的一種形式，煙火味十足，但太過(guò)情緒化。而更理性的社會(huì)社交，需要降低這種情緒化，餐廳+咖啡廳的結(jié)合就更適合中國(guó)的國(guó)情，因此，咖啡之翼應(yīng)運(yùn)而生。
如今咖啡向大眾化發(fā)力，普適性越來(lái)越高。根據(jù)國(guó)際咖啡組織最新數(shù)據(jù)顯示：2017年，全世界的咖啡出貨量達(dá)1億1963萬(wàn)袋在中國(guó)，如今的自助咖啡市場(chǎng)正在迎來(lái)自己最好的時(shí)代。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，20-35歲的人群，貢獻(xiàn)了75.3%的咖啡消費(fèi)。隨著80、90后成長(zhǎng)為重要的消費(fèi)主體，咖啡市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)新一輪發(fā)展機(jī)會(huì)。
“歐美的現(xiàn)在就是中國(guó)的未來(lái)。”在歐洲，移動(dòng)零售咖啡機(jī)已經(jīng)相當(dāng)普遍。一般超市里會(huì)有十幾臺(tái)咖啡機(jī)，機(jī)場(chǎng)的休息區(qū)甚至?xí)惺畮讉€(gè)品牌的咖啡機(jī)。在中國(guó)，自助咖啡機(jī)也慢慢嶄露頭角，從去年開(kāi)始，咖啡搭界自助販賣機(jī)吸引了越來(lái)越多資本的關(guān)注。尹峰判斷，中國(guó)的咖啡消費(fèi)從原產(chǎn)地咖啡之后，慢慢變成了花式咖啡飲料，接下來(lái)離消費(fèi)者更近更快捷的自助咖啡機(jī)將越來(lái)越多的出現(xiàn)。
因此，咖啡之翼從2015年開(kāi)始研發(fā)的自助咖啡機(jī)品牌“自由翼”，在2017年正式面向市場(chǎng)推出。尹峰給到的數(shù)據(jù)是，2017年咖啡之翼，40-50%的增長(zhǎng)都是來(lái)自咖啡機(jī)業(yè)務(wù)。
創(chuàng)始人不要成為公司的天花板
焦慮正在成為時(shí)代病。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者群體來(lái)說(shuō)，焦慮更甚。2000年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的尹峰，近二十年也時(shí)常與焦慮作伴，但她慢慢找到了緩解焦慮的辦法。
尹峰記得，當(dāng)初特別焦慮的時(shí)候，曾向姚勁波傾訴，后者告訴自己雖然創(chuàng)業(yè)者焦慮是常態(tài)，但盡量不要焦慮，焦慮是一種情緒，人在情緒里做的任何決策都有可能是錯(cuò)誤的。創(chuàng)業(yè)者需要讓自己保持平和冷靜，只有這樣才能選擇正確的方向和打法。
在實(shí)踐中，尹峰也慢慢悟道：如何找到正確的方向？當(dāng)你知識(shí)結(jié)構(gòu)夠豐富的時(shí)候，去思考問(wèn)題，自然會(huì)得出一個(gè)相對(duì)正確的決策，而這離不開(kāi)平時(shí)的積累。進(jìn)一步說(shuō)，每天獲得信息量越大的人，就越需要越冷靜！好多人焦慮是因?yàn)橄涣四切┬畔ⅰ?br />
據(jù)尹峰觀察，身邊大佬基本不犯錯(cuò)就是他們從不給自己犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)，只做自己擅長(zhǎng)、能駕馭的領(lǐng)域。能理解并能掌控的領(lǐng)域可以做，不能理解的，只是有好奇心，這樣的領(lǐng)域別去碰。做簡(jiǎn)單而有力量的事情才重要。
回憶起奮斗的時(shí)光，尹峰感慨萬(wàn)千。“2017年，咖啡之翼整個(gè)團(tuán)隊(duì)鉚足了勁要打翻身仗，大家廢寢忘食，不斷在老業(yè)務(wù)上做割舍，在已經(jīng)掛牌的業(yè)務(wù)里做轉(zhuǎn)型升級(jí)。同樣是企業(yè)掌舵人的朋友對(duì)尹峰說(shuō)：“快九點(diǎn)了，你們公司還燈火通明，真的讓人感覺(jué)很年輕！”
隨著中國(guó)咖啡館的數(shù)量邁過(guò)10萬(wàn)的門檻，咖啡迎來(lái)了最好的時(shí)代。“人每天都要學(xué)習(xí)進(jìn)步，尤其是創(chuàng)始人，不要讓自己成為天花板，要成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，就必須比別人思考得更多。”
春天快來(lái)了，咖啡之翼也將迎接屬于自己的春天。
