火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，包貝爾開(kāi)的辣莊火鍋店卻自帶流量
2018-03-22 08:24:47 查看：
“近幾年火鍋餐飲百花爭(zhēng)鳴，各種火鍋品種也如雨后春筍般不斷的涌現(xiàn)。包貝爾的“辣莊火鍋”憑借特色產(chǎn)品、穿越文化、服務(wù)營(yíng)銷，外加創(chuàng)始人的明星效應(yīng)在火鍋屆迎來(lái)良好口碑，加盟店以每年近百家的速度不斷擴(kuò)張！”
玩轉(zhuǎn)古今穿越，移步換景
環(huán)境是人們進(jìn)入餐廳的第一印象，辣莊火鍋在裝修上大動(dòng)腦筋。首先，候餐區(qū)提供古裝和道具供食客拍照，在這個(gè)吃飯必發(fā)朋友圈的時(shí)代真是一個(gè)雙贏的創(chuàng)意。既滿足了食客的心理，又借助食客們的朋友圈傳播來(lái)擴(kuò)大商家口碑。
其次，互動(dòng)區(qū)搭戲臺(tái)，邊吃邊看表演讓食客仿佛回到從前。二樓的太空艙，人臉識(shí)別密碼門(mén)禁，像美國(guó)電影里的特工基地一樣，真是從古至今的穿越。這樣的大手筆造景，為的就是給食客們最特別的餐飲體驗(yàn)。
菜品新奇，滿足食客求異心理
除了享受環(huán)境，這家菜品也不敢馬虎，此前辣荘火鍋哈爾濱分店有用牛血冒充鴨血的事情，包貝爾對(duì)此事及時(shí)發(fā)聲、積極道歉，因此對(duì)菜品的品質(zhì)也更加嚴(yán)格要求。
目前市場(chǎng)上火鍋店菜品大同小異，辣莊火鍋的菜品不僅在品質(zhì)嚴(yán)格要求，也在創(chuàng)新下足了功夫，菜品名和產(chǎn)品口味滿足當(dāng)下消費(fèi)者的求異需求。
未婚雞。未婚雞就是沒(méi)有下過(guò)蛋的小母雞，皮爽肉滑，配上秘制醬汁蘸雞，丟進(jìn)辣鍋里煮，依然能保留雞肉原本的鮮味。
“藕”遇小鮮肉。將豬肉釀進(jìn)蓮藕里，煮久點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，能讓它吸收辣汁，口感很爽脆。
極品嫩牛肉。萬(wàn)紅叢中一點(diǎn)黃，下鍋前先攪拌，讓蛋黃牛肉充分融合，被蛋黃包裹的牛肉，自然嫩上加嫩！
自制燈泡飲。里面裝的什么已經(jīng)不再重要了，光是這容器就讓人忍不住想要嘗試一下，聽(tīng)說(shuō)很多人專門(mén)到辣莊點(diǎn)這個(gè)飲料。
另辟蹊徑的服務(wù)，升級(jí)就餐體驗(yàn)
在辣莊吃火鍋的人都是皇帝/老佛爺，他們的廚房，隨便進(jìn)，冰箱，隨便開(kāi)，食客能把吃進(jìn)肚子里的東西看得一清二楚，更讓讓人沒(méi)想到的是菜單都做成圣旨的模樣。
他們的服務(wù)員，更像演員，熱情的服務(wù)、有趣的表演，歌舞、變臉、魔術(shù)，食客們享受美食的同時(shí)還能觀看表演，享受的不僅是火鍋，還有歡樂(lè)，非常符合當(dāng)下年輕人對(duì)就餐體驗(yàn)的追求。
吃完之后，桌邊上的墨汁派上用場(chǎng)了，千萬(wàn)別以為加了風(fēng)味更佳，這是讓食客吃完火鍋把墨汁倒到里面，防止二次用油，在質(zhì)量上要求嚴(yán)格，而且讓食客看的見(jiàn)，這在其他家火鍋店還是聞所未聞的！
不可否認(rèn)，從某種角度而言，誰(shuí)與食客的心理契合度最高，誰(shuí)就占領(lǐng)了餐飲江山。根據(jù)食客們的反應(yīng)，可以看出辣莊火鍋靠的不僅僅是明星效應(yīng)，更是“味道和就餐體驗(yàn)”。
因此，想要在火鍋店紅海中脫穎而出，品牌必須形成自己獨(dú)有的火鍋品牌，否則任何單一的環(huán)節(jié)都是可以復(fù)制、可以模仿的，無(wú)助于火鍋店品牌的長(zhǎng)久發(fā)展。這也告誡我們的加盟商在考察項(xiàng)目時(shí)，不僅要考察火鍋產(chǎn)品、服務(wù)營(yíng)銷、品牌定位等方面，還需要將這些火鍋店經(jīng)營(yíng)的因素貫穿一體，多方考察，選擇最適合自己的項(xiàng)目！
環(huán)境是人們進(jìn)入餐廳的第一印象，辣莊火鍋在裝修上大動(dòng)腦筋。首先，候餐區(qū)提供古裝和道具供食客拍照，在這個(gè)吃飯必發(fā)朋友圈的時(shí)代真是一個(gè)雙贏的創(chuàng)意。既滿足了食客的心理，又借助食客們的朋友圈傳播來(lái)擴(kuò)大商家口碑。
其次，互動(dòng)區(qū)搭戲臺(tái)，邊吃邊看表演讓食客仿佛回到從前。二樓的太空艙，人臉識(shí)別密碼門(mén)禁，像美國(guó)電影里的特工基地一樣，真是從古至今的穿越。這樣的大手筆造景，為的就是給食客們最特別的餐飲體驗(yàn)。
除了享受環(huán)境，這家菜品也不敢馬虎，此前辣荘火鍋哈爾濱分店有用牛血冒充鴨血的事情，包貝爾對(duì)此事及時(shí)發(fā)聲、積極道歉，因此對(duì)菜品的品質(zhì)也更加嚴(yán)格要求。
目前市場(chǎng)上火鍋店菜品大同小異，辣莊火鍋的菜品不僅在品質(zhì)嚴(yán)格要求，也在創(chuàng)新下足了功夫，菜品名和產(chǎn)品口味滿足當(dāng)下消費(fèi)者的求異需求。
未婚雞。未婚雞就是沒(méi)有下過(guò)蛋的小母雞，皮爽肉滑，配上秘制醬汁蘸雞，丟進(jìn)辣鍋里煮，依然能保留雞肉原本的鮮味。
“藕”遇小鮮肉。將豬肉釀進(jìn)蓮藕里，煮久點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，能讓它吸收辣汁，口感很爽脆。
極品嫩牛肉。萬(wàn)紅叢中一點(diǎn)黃，下鍋前先攪拌，讓蛋黃牛肉充分融合，被蛋黃包裹的牛肉，自然嫩上加嫩！
自制燈泡飲。里面裝的什么已經(jīng)不再重要了，光是這容器就讓人忍不住想要嘗試一下，聽(tīng)說(shuō)很多人專門(mén)到辣莊點(diǎn)這個(gè)飲料。
另辟蹊徑的服務(wù)，升級(jí)就餐體驗(yàn)
在辣莊吃火鍋的人都是皇帝/老佛爺，他們的廚房，隨便進(jìn)，冰箱，隨便開(kāi)，食客能把吃進(jìn)肚子里的東西看得一清二楚，更讓讓人沒(méi)想到的是菜單都做成圣旨的模樣。
吃完之后，桌邊上的墨汁派上用場(chǎng)了，千萬(wàn)別以為加了風(fēng)味更佳，這是讓食客吃完火鍋把墨汁倒到里面，防止二次用油，在質(zhì)量上要求嚴(yán)格，而且讓食客看的見(jiàn)，這在其他家火鍋店還是聞所未聞的！
不可否認(rèn)，從某種角度而言，誰(shuí)與食客的心理契合度最高，誰(shuí)就占領(lǐng)了餐飲江山。根據(jù)食客們的反應(yīng)，可以看出辣莊火鍋靠的不僅僅是明星效應(yīng)，更是“味道和就餐體驗(yàn)”。
因此，想要在火鍋店紅海中脫穎而出，品牌必須形成自己獨(dú)有的火鍋品牌，否則任何單一的環(huán)節(jié)都是可以復(fù)制、可以模仿的，無(wú)助于火鍋店品牌的長(zhǎng)久發(fā)展。這也告誡我們的加盟商在考察項(xiàng)目時(shí)，不僅要考察火鍋產(chǎn)品、服務(wù)營(yíng)銷、品牌定位等方面，還需要將這些火鍋店經(jīng)營(yíng)的因素貫穿一體，多方考察，選擇最適合自己的項(xiàng)目！
