北京加盟展：教你5個小技巧，讓餐廳營業額翻倍！
2018-06-19 16:28:38 查看：
父親節撞上端午節，連著兩天的家宴讓小編深深體味到了餐廳百態，有的店人氣爆棚，隊都拍到了門外，有的店卻門可羅雀，想想都替店家心酸。餐廳客流量到底由什么決定的呢？小編認為產品是首要，但經營技巧也很關鍵。接下來5個小技巧分享給大家，據說學會的營業額都會翻倍哦~
技巧1、為顧客提供默認選項
顧客選擇到店吃飯，即不想做飯，想節約時間成本。針對消費人群的這一特點，餐廳在菜單上就不需要讓顧客花費太多的精力去挑選，最佳的方式就是設計合情合理的默認選項。默認選項可以是產品、規格、組合、加料等等，通常的默認選項，都會成為消費者的高概率選項。
比如：菜品名稱前加上“招牌”“店長推薦”“人氣”等字樣，被點購
的概率會遠高于普通產品。根據目標群體的不同而設定特別的規格，比如針對女性目標群體，就可設定小規格來方便女性顧客選購，對于白領，菜品都可分為大中小份，有助于顧客做出快速選擇。組合也是加強顧客默認的有效辦法之一。例如炸雞搭配飲品、涼皮搭配肉夾饃等，搭配中肉菜需要與素食進行互補。
餐廳翻倍
技巧2：提高產品的可得性
可得性，是指容易獲得、可見、可感知。提高產品的可得性，有益于加深顧客的印象。如果是柜臺點餐，第一次到店的顧客，會很關注前面的人都點了哪些菜品。如果是桌邊點餐，消費者在入座途中則會看他人桌面上的產品。在點餐過程中，鄰桌的菜品也很容易獲得消費者的關注，相關產品被點購的概率會更高。
同樣，門前的易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區的燈箱、桌面上的臺卡等這些易見性、直觀性更強的菜品，更容易被點購。需要注意的是，主產品海報需要布置在點餐前，給消費者留下印象，互補型產品則適當出現在點餐后，用來隨時提醒顧客進行再補充。
技巧3：留意顧客過去的消費經驗
對于消費者，除非前次的體驗不佳，不然消費者往往會遵循以往的經驗，作出慣性決策，一是因為懶，二是為了避免踩雷。這種情況下，服務人員就可根據現階段店內營銷的重點，來引導顧客點餐。
店長推薦
技巧4：價格要靠襯托
在一根筷子不折斷的前提下，如何讓它瞬間變短？答案是在旁邊放一根更長的筷子。如果要賣出一份28元的產品，最好的定價方式是至少有2個產品的價格超過28元。比如4款產品的定價分別是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的產品被點購的概率會更高。
技巧5：讓消費者獲得心理上的滿足感和安全感
從心理學的角度看，消費者特別不喜歡損失，哪怕是可忽略不計的一丁點兒損失。根據這樣的消費心理，餐廳點餐流程不適合讓消費者作出開放式思考，而應該進行封閉式的選擇。給出一個原價和一個優惠價，通常消費者會選擇的是優惠價，這就讓消費者規避損失心理并獲得滿足感和安全感。
關于優惠的幅度，當優惠的價格絕對值很低時，適合用百分比表示。比如，對于45元的套餐來說，“選擇套餐比單點要節省10%”看起來比“節省4.5元”的優惠力度更大。
餐飲展會
小技巧有了，一定要將其運用到點餐的整個流程中，而且還要結合實際，不斷進行改善，這樣你的營業額翻倍就指日可待了！當然，相比經營小技巧，選一個好的項目、有競爭力的產品更是重中之重。11月3日-4日，2018第35屆國際加盟連鎖展覽會將在北京全國農業展覽館盛大召開，您不妨來會場一看，或許可以邂逅那個令您中意的“它”！展會詳情：www.gzbncq.com
技巧1、為顧客提供默認選項
顧客選擇到店吃飯，即不想做飯，想節約時間成本。針對消費人群的這一特點，餐廳在菜單上就不需要讓顧客花費太多的精力去挑選，最佳的方式就是設計合情合理的默認選項。默認選項可以是產品、規格、組合、加料等等，通常的默認選項，都會成為消費者的高概率選項。
比如：菜品名稱前加上“招牌”“店長推薦”“人氣”等字樣，被點購
的概率會遠高于普通產品。根據目標群體的不同而設定特別的規格，比如針對女性目標群體，就可設定小規格來方便女性顧客選購，對于白領，菜品都可分為大中小份，有助于顧客做出快速選擇。組合也是加強顧客默認的有效辦法之一。例如炸雞搭配飲品、涼皮搭配肉夾饃等，搭配中肉菜需要與素食進行互補。
餐廳翻倍
技巧2：提高產品的可得性
可得性，是指容易獲得、可見、可感知。提高產品的可得性，有益于加深顧客的印象。如果是柜臺點餐，第一次到店的顧客，會很關注前面的人都點了哪些菜品。如果是桌邊點餐，消費者在入座途中則會看他人桌面上的產品。在點餐過程中，鄰桌的菜品也很容易獲得消費者的關注，相關產品被點購的概率會更高。
同樣，門前的易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區的燈箱、桌面上的臺卡等這些易見性、直觀性更強的菜品，更容易被點購。需要注意的是，主產品海報需要布置在點餐前，給消費者留下印象，互補型產品則適當出現在點餐后，用來隨時提醒顧客進行再補充。
對于消費者，除非前次的體驗不佳，不然消費者往往會遵循以往的經驗，作出慣性決策，一是因為懶，二是為了避免踩雷。這種情況下，服務人員就可根據現階段店內營銷的重點，來引導顧客點餐。
店長推薦
技巧4：價格要靠襯托
在一根筷子不折斷的前提下，如何讓它瞬間變短？答案是在旁邊放一根更長的筷子。如果要賣出一份28元的產品，最好的定價方式是至少有2個產品的價格超過28元。比如4款產品的定價分別是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的產品被點購的概率會更高。
從心理學的角度看，消費者特別不喜歡損失，哪怕是可忽略不計的一丁點兒損失。根據這樣的消費心理，餐廳點餐流程不適合讓消費者作出開放式思考，而應該進行封閉式的選擇。給出一個原價和一個優惠價，通常消費者會選擇的是優惠價，這就讓消費者規避損失心理并獲得滿足感和安全感。
關于優惠的幅度，當優惠的價格絕對值很低時，適合用百分比表示。比如，對于45元的套餐來說，“選擇套餐比單點要節省10%”看起來比“節省4.5元”的優惠力度更大。
餐飲展會
小技巧有了，一定要將其運用到點餐的整個流程中，而且還要結合實際，不斷進行改善，這樣你的營業額翻倍就指日可待了！當然，相比經營小技巧，選一個好的項目、有競爭力的產品更是重中之重。11月3日-4日，2018第35屆國際加盟連鎖展覽會將在北京全國農業展覽館盛大召開，您不妨來會場一看，或許可以邂逅那個令您中意的“它”！展會詳情：www.gzbncq.com
