蘭州拉面館都是青海化隆人開的？一個貧困縣掙了近百億
2018-08-29 08:42:40 查看：
在青海化隆這個國家級貧困縣，每5人就有2人做拉面，他們開出了1.5萬家店。因為互聯網，馬大吾代這樣的“拉面二代”走得更快了。
據說中國有幾萬家蘭州牛肉面館，大部分都不是蘭州人開的，而是青海化隆人。
1984年，一個名叫韓錄的化隆人，在拉薩街頭開出第一家“蘭州牛肉面”，到今天，12萬化隆人組成的拉面大軍，在全國270多個大中小城市全面開花。
化隆是國家級貧困縣，也是拉面產業大縣，每5個化隆人，就有2人做拉面。30年來，一碗拉面讓十多萬化隆人甩掉貧困的帽子，創造了“拉面經濟”的奇跡。
馬大吾代的第一家店
“拉面二代”馬大吾代
馬大吾代是做拉面的12萬化隆人之一，今年24歲，已經入行11年，從跑堂、學徒一路做到拉面館老板，這也是他父輩的創業歷程。但是，因為互聯網，他比“拉面一代”走得更快了，今年他翻新了第一家店，還開出第二家店。
一個多星期時間里，每天的早、中、晚，馬大吾代都騎著他的小“電驢”，貓在杭州興業街的街口 。每當看到密密的人流穿過十字路口，他都在心里暗暗點下頭：這地方，選對了。
馬大吾代看中的是一個30多平方米的臨街店面，這里很快成為他的第一家拉面館。那是2015年底，馬大吾代結束了多年的跑堂、學徒生涯，成為自己的老板。
開店10萬，馬大吾代花光所有積蓄，還向家人借了錢。延續父輩的傳統，拉面館取名“蘭州牛肉面”。當時他剛成婚不久，這家店也承載著小夫妻在城市安家的希望。
馬大吾代有個好開端，附近有好幾座寫字樓，中午、傍晚的上班族用餐高峰，幾分鐘出鍋、10元一碗的蘭州牛肉拉面，供不應求。一年下來賺了幾萬塊。
但是好景不長，危機出現了，周邊陸續開出幾家快餐店，客流很快被稀釋。
為了拉回顧客，馬大吾代決定翻新店面。裝修大概要6萬元，手頭只有不到4萬元，還差兩萬元的窟窿，而且裝修期間無法營業。馬大吾代原本以為只用關店10天，等開店后“跑”起來，收入就能把缺口補上，但沒想到需要1個月。
“當時就慌了。”馬大吾代說，1個月沒有收入，但錢又嘩啦啦往外流。
也就在這時，馬大吾代第一次接觸到網商貸。這是由網商銀行為小微商家提供的純信用、無抵押的貸款，額度主要依靠商家每日通過支付寶收錢的流水決定。
從網商銀行貸了12000元，他當即就把錢付給裝修工人。店重新開業后，頭幾個月的收入基本都用來還貸款和剩下的裝修費。只用了3個月，馬大吾代就提前還清所有貸款。
馬大吾代翻修一新的店。
馬大吾代曾經為錢傷透了腦筋。找朋友借，離家多年，關系早已生疏，開不了口。找親戚，都是開拉面館，掙的也是辛苦錢。家鄉銀行也提供貸款，但要求抵押，要么車、要么房，馬大吾代都沒有。“我連信用卡都辦不出來。”馬大吾代很無奈。
因此，低利息、無抵押、隨借隨還的網商貸成了救命稻草。店鋪翻新后，每日流水2000元左右，網商貸“多收多貸”，馬大吾代貸款額度不斷提升。今年，他又在網商銀行貸款5萬元，加上自有資金，在杭州東站附近開出了第二家店。
這些以前想都不敢想的互聯網金融服務，讓馬大吾代感覺很幸運，不再為錢“點頭哈腰”。
馬大吾代的店在今年5月正式接入新餐飲智能POS。
今年5月，馬大吾代的拉面店接入口碑新餐飲智能POS。門店收銀記賬、會員管理、商品管理、卡券核銷等功能整合在一起，他既可以憑借拉面店的日常流水獲取貸款，還能借助新餐飲智能POS的智慧經營能力，減少成本、提升效率。
拉面館的童年
青海省化隆回族自治縣，“八分山、一分水、一分川”，農業“十年九旱”、工業發展滯后，是國家扶貧開發工作重點縣。拉面讓化隆人走出大山，甩掉貧窮的帽子。
青海化隆風貌，圖片源自化隆縣官網。
1988年，化隆縣農民馬貴福，揣著5000元，在福建廈門開了一家清真拉面館。
拉面館填補了平價清真飯館的空白，同時又以獨特風味吸引了非清真的食客，一時熱鬧非凡。掙了第一桶金后，馬貴福從家鄉拉來幾十個親朋好友幫忙。
幾年后，這批人紛紛自立門戶，依著“親幫親”的傳統，繼續從家鄉拉人。
化隆人開的拉面館為何打著“蘭州拉面”的牌子？蘭州牛肉拉面歷史悠久，內地人吃拉面就認蘭州，不認化隆。為了讓客人進門，化隆人干脆就打起了“蘭州拉面”的招牌。于是，“蘭州拉面”伴隨著化隆人的腳步，在全國遍地開花。
1994年，馬大吾代出生時，拉面致富的信號正不斷從外面傳來，攪動著村民的心。
那時，馬大吾代剛讀完小學五年級，家徒四壁，門外是溝壑縱橫的土地和黃土高原的烈風，他跟尚在念書的哥哥約定，自己去上海打工，哥哥留在家里好好讀書。
2300多公里的路，火車跑了三天兩夜。剛下火車的馬大吾代上廁所時，只覺得馬桶在晃。
在上海，當了2個多月學徒，馬大吾代崩潰了。每天早上6點多起床，睜眼就是跑腿、洗碗、拖地、招呼客人，腳不沾地，“一天到晚跑下來腳脖子都要斷了。”
偷偷在夜里哭了好幾回的馬大吾代實在受不了，跑回了家。一個月工資400元，買完火車票，他還剩下1000多元，對于一輩子面朝黃土背朝天的父母來說，不是個小數字。
但沒過多久，馬大吾代又回來了。“沒有經濟來源，也不可能再去上學，就只能咬牙堅持著。”這一堅持，就是11年。馬大吾代記得，當學徒時為了攢錢，客人喝飲料剩下的瓶瓶罐罐他都收集起來，每個星期賣一次，還能掙個幾塊錢。
十多歲的少年要用手和50斤的面，推、搗、搓、揉，20多分鐘下來“累得要瘋掉”。馬大吾代覺得，長身體的時期，死命和面力氣用得過大，所以導致不長個。
“我的童年是在拉面館度過的。”24歲的馬大吾代說，他個子不高，敦敦實實像座小塔，語速飛快、普通話很流利。雖然長著一張圓臉，但相比年長幾歲的哥哥，顯得更成熟。
回不去的家鄉
自打離開家以來，馬大吾代平均兩三年才回去一趟，最近一次還是為了辦理女兒的戶口，回家待了近兩個月，被高原的紫外線曬得黝黑。他發來的小視頻里，青海青色的核桃已經長到乒乓球大小，迎著陽光傲立的金黃小麥被一茬茬收割。
馬大吾代回家時拍的核桃。
靠著拉面這門生意，化隆人有能力把家安在廣州、上海、杭州這樣的一、二線城市。馬大吾代說，在化隆的一些村子，基本看不到20歲-50歲年齡段的人。
牛肉拉面之于化隆，正如“沙縣小吃”之于福建沙縣。幾萬沙縣人在各地經營沙縣小吃，今年6月日本首家沙縣小吃店還在東京開業。而化隆縣政府網站“拉面經濟”頻道披露，全縣共有12萬人在全國271個大中城市開拉面館1.5萬家。化隆縣的總人口也才30.05萬人，這意味著，每5個化隆人就有2個是做拉面的。
“拉面經濟”為化隆帶來了近百億的總產值，以及農民人均純收入的一半以上(53%)。
走出去的化隆人在創造“拉面經濟”的同時，也帶活了家鄉的拉面相關產業。
作為清真食品，拉面所用食材也只能來自按照穆斯林飲食習慣屠宰、加工、制作的食品。2005年，僅廣東地區，拉面館每年需要的清真牛羊肉就在2萬噸以上。
過去，化隆拉面館的食材供應，由于分散經營、標準不一，導致價格高低不平，質量參差不齊。近幾年，由化隆縣政府組織的“正規軍”逐步收編了配送企業和個體戶，在全國多個城市建立起統一的清真食材配送網點。公開資料顯示，到2015年，中國拉面網電商服務中心已在全國25個城市布點，為85%的拉面館提供服務。
今年5月7日，口碑、網商銀行與化隆縣人民政府、中國拉面網簽訂戰略合作協議，圍繞支付結算、大數據共享、供應鏈金融、信用貸款開展深入合作。目前已有500多家拉面館接入，馬大吾代店里的口碑新餐飲智能POS就是合作的產物。
去“蘭州”化
盡管現在仍有很多“蘭州牛肉面”，但化隆的印記越發明顯，當地政府已經注冊了“化隆牛肉面”的商標，甚至喊出“打響‘化隆牛肉面’品牌戰役”的口號。
帶領化隆人致富的馬貴福后來創辦了回鄉麥克餐飲公司，把化隆拉面清真餐廳開進了首都機場、上海虹橋機場和成都雙流機場。2016年，“致富楷模”馬貴福被授予“全國優秀農民工”稱號。
和馬大吾代一樣在杭州開拉面館的馬明伊，掛了6年“蘭州”的招牌后，在2010年決定把它換成“伊味牛肉面”。憑借網上訂餐、掃碼支付等當時還屬新奇的玩法，“伊味牛肉面”人氣大漲，并很快擴張，從杭州邁向上海、南京等城市。
但更多化隆人還是像馬大吾代這樣，守著小小的拉面館，期待著安穩日子。
馬大吾代已經擁有兩家收入穩定的店，正在考慮第三家。每天起早貪黑、全年幾乎無休的日子確實辛苦，他現在盼著，孩子要多讀書，不能走他的老路。
當回到家鄉，面對父母，馬大吾代偶爾流露出迷惘：“我這一輩子就在拉面館了嗎？”
每當這個時候，他的家人總是不解地回看著他，“不然你還會做什么呢？”
據說中國有幾萬家蘭州牛肉面館，大部分都不是蘭州人開的，而是青海化隆人。
1984年，一個名叫韓錄的化隆人，在拉薩街頭開出第一家“蘭州牛肉面”，到今天，12萬化隆人組成的拉面大軍，在全國270多個大中小城市全面開花。
化隆是國家級貧困縣，也是拉面產業大縣，每5個化隆人，就有2人做拉面。30年來，一碗拉面讓十多萬化隆人甩掉貧困的帽子，創造了“拉面經濟”的奇跡。
馬大吾代的第一家店
“拉面二代”馬大吾代
馬大吾代是做拉面的12萬化隆人之一，今年24歲，已經入行11年，從跑堂、學徒一路做到拉面館老板，這也是他父輩的創業歷程。但是，因為互聯網，他比“拉面一代”走得更快了，今年他翻新了第一家店，還開出第二家店。
一個多星期時間里，每天的早、中、晚，馬大吾代都騎著他的小“電驢”，貓在杭州興業街的街口 。每當看到密密的人流穿過十字路口，他都在心里暗暗點下頭：這地方，選對了。
馬大吾代看中的是一個30多平方米的臨街店面，這里很快成為他的第一家拉面館。那是2015年底，馬大吾代結束了多年的跑堂、學徒生涯，成為自己的老板。
開店10萬，馬大吾代花光所有積蓄，還向家人借了錢。延續父輩的傳統，拉面館取名“蘭州牛肉面”。當時他剛成婚不久，這家店也承載著小夫妻在城市安家的希望。
馬大吾代有個好開端，附近有好幾座寫字樓，中午、傍晚的上班族用餐高峰，幾分鐘出鍋、10元一碗的蘭州牛肉拉面，供不應求。一年下來賺了幾萬塊。
但是好景不長，危機出現了，周邊陸續開出幾家快餐店，客流很快被稀釋。
為了拉回顧客，馬大吾代決定翻新店面。裝修大概要6萬元，手頭只有不到4萬元，還差兩萬元的窟窿，而且裝修期間無法營業。馬大吾代原本以為只用關店10天，等開店后“跑”起來，收入就能把缺口補上，但沒想到需要1個月。
“當時就慌了。”馬大吾代說，1個月沒有收入，但錢又嘩啦啦往外流。
也就在這時，馬大吾代第一次接觸到網商貸。這是由網商銀行為小微商家提供的純信用、無抵押的貸款，額度主要依靠商家每日通過支付寶收錢的流水決定。
從網商銀行貸了12000元，他當即就把錢付給裝修工人。店重新開業后，頭幾個月的收入基本都用來還貸款和剩下的裝修費。只用了3個月，馬大吾代就提前還清所有貸款。
馬大吾代曾經為錢傷透了腦筋。找朋友借，離家多年，關系早已生疏，開不了口。找親戚，都是開拉面館，掙的也是辛苦錢。家鄉銀行也提供貸款，但要求抵押，要么車、要么房，馬大吾代都沒有。“我連信用卡都辦不出來。”馬大吾代很無奈。
因此，低利息、無抵押、隨借隨還的網商貸成了救命稻草。店鋪翻新后，每日流水2000元左右，網商貸“多收多貸”，馬大吾代貸款額度不斷提升。今年，他又在網商銀行貸款5萬元，加上自有資金，在杭州東站附近開出了第二家店。
這些以前想都不敢想的互聯網金融服務，讓馬大吾代感覺很幸運，不再為錢“點頭哈腰”。
馬大吾代的店在今年5月正式接入新餐飲智能POS。
今年5月，馬大吾代的拉面店接入口碑新餐飲智能POS。門店收銀記賬、會員管理、商品管理、卡券核銷等功能整合在一起，他既可以憑借拉面店的日常流水獲取貸款，還能借助新餐飲智能POS的智慧經營能力，減少成本、提升效率。
拉面館的童年
青海省化隆回族自治縣，“八分山、一分水、一分川”，農業“十年九旱”、工業發展滯后，是國家扶貧開發工作重點縣。拉面讓化隆人走出大山，甩掉貧窮的帽子。
青海化隆風貌，圖片源自化隆縣官網。
1988年，化隆縣農民馬貴福，揣著5000元，在福建廈門開了一家清真拉面館。
拉面館填補了平價清真飯館的空白，同時又以獨特風味吸引了非清真的食客，一時熱鬧非凡。掙了第一桶金后，馬貴福從家鄉拉來幾十個親朋好友幫忙。
幾年后，這批人紛紛自立門戶，依著“親幫親”的傳統，繼續從家鄉拉人。
化隆人開的拉面館為何打著“蘭州拉面”的牌子？蘭州牛肉拉面歷史悠久，內地人吃拉面就認蘭州，不認化隆。為了讓客人進門，化隆人干脆就打起了“蘭州拉面”的招牌。于是，“蘭州拉面”伴隨著化隆人的腳步，在全國遍地開花。
1994年，馬大吾代出生時，拉面致富的信號正不斷從外面傳來，攪動著村民的心。
那時，馬大吾代剛讀完小學五年級，家徒四壁，門外是溝壑縱橫的土地和黃土高原的烈風，他跟尚在念書的哥哥約定，自己去上海打工，哥哥留在家里好好讀書。
2300多公里的路，火車跑了三天兩夜。剛下火車的馬大吾代上廁所時，只覺得馬桶在晃。
在上海，當了2個多月學徒，馬大吾代崩潰了。每天早上6點多起床，睜眼就是跑腿、洗碗、拖地、招呼客人，腳不沾地，“一天到晚跑下來腳脖子都要斷了。”
偷偷在夜里哭了好幾回的馬大吾代實在受不了，跑回了家。一個月工資400元，買完火車票，他還剩下1000多元，對于一輩子面朝黃土背朝天的父母來說，不是個小數字。
但沒過多久，馬大吾代又回來了。“沒有經濟來源，也不可能再去上學，就只能咬牙堅持著。”這一堅持，就是11年。馬大吾代記得，當學徒時為了攢錢，客人喝飲料剩下的瓶瓶罐罐他都收集起來，每個星期賣一次，還能掙個幾塊錢。
十多歲的少年要用手和50斤的面，推、搗、搓、揉，20多分鐘下來“累得要瘋掉”。馬大吾代覺得，長身體的時期，死命和面力氣用得過大，所以導致不長個。
“我的童年是在拉面館度過的。”24歲的馬大吾代說，他個子不高，敦敦實實像座小塔，語速飛快、普通話很流利。雖然長著一張圓臉，但相比年長幾歲的哥哥，顯得更成熟。
回不去的家鄉
自打離開家以來，馬大吾代平均兩三年才回去一趟，最近一次還是為了辦理女兒的戶口，回家待了近兩個月，被高原的紫外線曬得黝黑。他發來的小視頻里，青海青色的核桃已經長到乒乓球大小，迎著陽光傲立的金黃小麥被一茬茬收割。
馬大吾代回家時拍的核桃。
靠著拉面這門生意，化隆人有能力把家安在廣州、上海、杭州這樣的一、二線城市。馬大吾代說，在化隆的一些村子，基本看不到20歲-50歲年齡段的人。
牛肉拉面之于化隆，正如“沙縣小吃”之于福建沙縣。幾萬沙縣人在各地經營沙縣小吃，今年6月日本首家沙縣小吃店還在東京開業。而化隆縣政府網站“拉面經濟”頻道披露，全縣共有12萬人在全國271個大中城市開拉面館1.5萬家。化隆縣的總人口也才30.05萬人，這意味著，每5個化隆人就有2個是做拉面的。
“拉面經濟”為化隆帶來了近百億的總產值，以及農民人均純收入的一半以上(53%)。
走出去的化隆人在創造“拉面經濟”的同時，也帶活了家鄉的拉面相關產業。
作為清真食品，拉面所用食材也只能來自按照穆斯林飲食習慣屠宰、加工、制作的食品。2005年，僅廣東地區，拉面館每年需要的清真牛羊肉就在2萬噸以上。
過去，化隆拉面館的食材供應，由于分散經營、標準不一，導致價格高低不平，質量參差不齊。近幾年，由化隆縣政府組織的“正規軍”逐步收編了配送企業和個體戶，在全國多個城市建立起統一的清真食材配送網點。公開資料顯示，到2015年，中國拉面網電商服務中心已在全國25個城市布點，為85%的拉面館提供服務。
今年5月7日，口碑、網商銀行與化隆縣人民政府、中國拉面網簽訂戰略合作協議，圍繞支付結算、大數據共享、供應鏈金融、信用貸款開展深入合作。目前已有500多家拉面館接入，馬大吾代店里的口碑新餐飲智能POS就是合作的產物。
去“蘭州”化
盡管現在仍有很多“蘭州牛肉面”，但化隆的印記越發明顯，當地政府已經注冊了“化隆牛肉面”的商標，甚至喊出“打響‘化隆牛肉面’品牌戰役”的口號。
帶領化隆人致富的馬貴福后來創辦了回鄉麥克餐飲公司，把化隆拉面清真餐廳開進了首都機場、上海虹橋機場和成都雙流機場。2016年，“致富楷模”馬貴福被授予“全國優秀農民工”稱號。
和馬大吾代一樣在杭州開拉面館的馬明伊，掛了6年“蘭州”的招牌后，在2010年決定把它換成“伊味牛肉面”。憑借網上訂餐、掃碼支付等當時還屬新奇的玩法，“伊味牛肉面”人氣大漲，并很快擴張，從杭州邁向上海、南京等城市。
但更多化隆人還是像馬大吾代這樣，守著小小的拉面館，期待著安穩日子。
馬大吾代已經擁有兩家收入穩定的店，正在考慮第三家。每天起早貪黑、全年幾乎無休的日子確實辛苦，他現在盼著，孩子要多讀書，不能走他的老路。
當回到家鄉，面對父母，馬大吾代偶爾流露出迷惘：“我這一輩子就在拉面館了嗎？”
每當這個時候，他的家人總是不解地回看著他，“不然你還會做什么呢？”
