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北京加盟展:從事餐飲行業,加盟品牌我們該注意什么?
2018-11-22 07:54:42 查看:
開餐廳是個很綜合的行業,管理、生產、供應鏈等,任何一個環節出了差錯,都會影響餐廳的生意。很多人以為,餐廳只要飯菜好吃,生意就可以好。其實不然,如果那樣,餐飲業只需要好廚子就行了。因為餐廳的綜合因素太多,所以,很多人都是一頭霧水,面對餐廳繁雜的事物的時候,不知該從何下手。其實,和大多數行業一樣,餐廳的經營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以。

消費者來店里吃什么?

這個問題就涉及餐廳定位、品類,以及消費者的消費習慣。

餐廳經營者要多觀察市場,分析,找到市場的痛點和焦點,要知道消費者愛吃什么。

然后,再對店里的產品進行調配,可以采用類似于精簡菜單的方法,在細化、精化餐廳產品的同時,找到餐廳中比較吸引消費者的菜。

消費者為什么來我們店里吃?

搞清楚消費者來店里吃什么之后,就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。

憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環境體驗?

一個餐廳,務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。

經營者還要注意分析店鋪所處的商圈、住宅、分析旁邊的競爭店鋪,創造自己的特色,優化自身的服務,完善菜品的口感。

消費者會以什么方式來店里?

這其實就是要了解消費者的行為習慣。

消費者來咱家餐廳,是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?還是個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?又或者是商務宴請類?

把這些行為習慣進行分析后,根據就餐的特點,就可以細化餐廳的服務側重點,從而給顧客更貼心的服務。

餐廳要賣些什么東西?

你可能會說我當然知道要賣什么東西了,但是真的知道嗎?

餐廳經營者要搞清楚具體賣些什么東西,其實,這就是菜品的具體細化、分類。

比如經營瓦鍋飯的話,就以瓦鍋飯為主,各種分類,盡可能讓顧客多選擇,但是側重點永遠是瓦鍋飯這一特色,顧客一眼就能知道自己想要什么。

餐廳的產品賣多久合適?

每一家店鋪都應該有自適應的菜單更換周期,要知道一直只賣那幾種產品,時間久了,消費者就會感到膩味了。

比如說飲品類的周期更新比較短,季節的影響,新品的受歡迎程度都時刻影響著產品更新速度。

而中餐類的菜單,更新頻率較少,一個可靠美味的老字號店鋪倒是往往能籠絡一批顧客。

餐廳要做多大的生意?

餐廳的輻射范圍和發展規劃是每一位餐飲創業者都需要思考的問題。

在餐廳選址的時候就應該考慮到店鋪的輻射范圍,人流量。

一般的餐廳,輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳,能輻射到5-10公里以外。

輻射范圍越大,餐廳的客源就越豐厚,生意自然也就越好。

這其實既是餐廳的一個經營目標,也是經營者思考餐廳發展的一個方向。

餐廳的產品怎么才能賣好?

在顧客心里,產品質量是關鍵!

健康且美味的食物是現在所有消費群體的追求。

在產品雷同的餐飲市場,除卻產品之外,營銷手段就是制勝法寶了!

為什么這么說,因為在粉絲當道,互聯網社會的前提下,任何一家店鋪不可避免的需要進行營銷活動,好的營銷活動,就能為餐廳帶來更多的“死忠粉”。

總結

這七個問題,其實就是把餐廳經營方面復雜的問題簡單化了。

它們讓思維理出一條條簡單的線,但這背后,都是經營者無數的思考和實際操作。其實很多事情,都可以這樣采用這樣的方法,把復雜變的簡單,理出核心要點,然后你就會發現,再復雜的事情也不難了。

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