北京餐飲展：“張亮麻辣燙”公司更名，加盟拓店仍繼！
2021-06-16 07:39:52 查看：
大眾熟知的“張亮麻辣燙”日前啟用了新的公司名稱——黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司，一時(shí)引起餐飲行業(yè)的注意。今天北京餐飲加盟展小編帶大家了解一下張亮麻辣燙
麻辣燙曾經(jīng)幾乎與“路邊攤”劃等號(hào)，如今以張亮、楊國(guó)福為代表的麻辣燙企業(yè)正逐漸品牌化。數(shù)據(jù)顯示，2018年-2019年，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬(wàn)家，年注冊(cè)量十年漲7倍。截至2020年8月，全國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)共16.1萬(wàn)家。隨著麻辣燙品類勢(shì)能和市場(chǎng)需求逐年上升，業(yè)內(nèi)曾預(yù)測(cè)，麻辣燙極有可能超越黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等，成為中國(guó)“餐飲品類之王”。
而張亮麻辣燙的這次更名引起了多方猜測(cè)：這是否意味著會(huì)有大動(dòng)作？6月6日，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東對(duì)新京報(bào)記者回應(yīng)稱，更名與公司的發(fā)展戰(zhàn)略無(wú)關(guān)，未來(lái)張亮麻辣燙還是繼續(xù)走門店加盟、餐飲管理路線，短期內(nèi)無(wú)上市計(jì)劃，也無(wú)意入局新零售。
張亮麻辣燙稱無(wú)意入局新零售
日前黑龍江張亮餐飲有限公司申請(qǐng)簡(jiǎn)易注銷，“張亮麻辣燙”啟用了新的公司名稱黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司。
據(jù)張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東介紹，此番更名并非外界猜測(cè)有復(fù)雜原因，創(chuàng)始人張亮也認(rèn)為公司名字以個(gè)人名字命名，感覺不太正式。盛世千秋公司在2019年就已經(jīng)成立，公司注冊(cè)了“盛世千秋”商標(biāo)。雖然啟用了新的公司名稱，但未來(lái)所有門店依然會(huì)延續(xù)“張亮麻辣燙”的名稱。
更名的操作還是引起業(yè)內(nèi)猜測(cè)：除了麻辣燙，張亮是否將開啟其他餐飲賽道或是入局新零售？
6月6日，姜柏東對(duì)新京報(bào)記者透露，張亮麻辣燙已開始考慮產(chǎn)品矩陣的布局升級(jí)，包括在不耽誤堂食的情況下增加小吃等非主食類產(chǎn)品。但“暫時(shí)沒有任何與資本相關(guān)的戰(zhàn)略考慮，短期內(nèi)無(wú)上市計(jì)劃，也無(wú)意入局新零售。”
極速擴(kuò)張的加盟
公開資料顯示，2005年，張亮在黑龍江哈爾濱香坊區(qū)開設(shè)了名為“陽(yáng)光麻辣燙”的餐廳，但只維持了7個(gè)月。而后張亮對(duì)口味進(jìn)行了改良，2008年，第一家張亮麻辣燙在哈爾濱阿城區(qū)開業(yè)。2013年，黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊(cè)成立，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區(qū)。2016年，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業(yè)。另一麻辣燙頭部品牌楊國(guó)福麻辣燙則在更早的2003年就發(fā)起于哈爾濱，其創(chuàng)始人和張亮麻辣燙創(chuàng)始人都來(lái)自黑龍江賓縣萬(wàn)發(fā)村。
一直以來(lái)，張亮麻辣燙采用的是輕資產(chǎn)模式，收入主要來(lái)自于加盟費(fèi)。楊國(guó)福麻辣燙除了加盟，還偏向于辦工廠、做商貿(mào)的重資產(chǎn)模式，向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。
加盟模式確實(shí)讓麻辣燙“巨頭”都實(shí)現(xiàn)了高速擴(kuò)張的效果。截至目前，張亮麻辣燙拓展至超過5700家，近80家是直營(yíng)店，其余均為加盟店。楊國(guó)福麻辣燙的門店總數(shù)超過6000家。據(jù)公開報(bào)道，兩家麻辣燙“巨頭”的年擴(kuò)張速度在350家至500家，這一速度已超過了麥當(dāng)勞和肯德基。
不過，近年來(lái)，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙加盟店頻現(xiàn)食品安全問題。2017年，有媒體曝光，在外賣平臺(tái)上有20余家楊國(guó)福麻辣燙存在證照不符的情況。2018年，楊國(guó)福麻辣燙被爆出員工在廚房切肉時(shí)雙腳放在了案臺(tái)上，腳趾多次觸碰到肉。2019年，海口食藥監(jiān)執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙加盟店售賣的“羊肉卷”為“復(fù)合肉卷”，鴨肉含量達(dá)60%；同年，南昌的一家張亮麻辣燙加盟店被曝吃出蟲子。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加盟模式可以幫助餐企駛?cè)氚l(fā)展快車道，但往往很難實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益、管理強(qiáng)度與人性化之間的平衡，如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。麻辣燙加盟店問題頻出，主要還是總部對(duì)加盟商監(jiān)管不足，品牌維護(hù)成本也越來(lái)越高，要求企業(yè)應(yīng)及時(shí)對(duì)加盟門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。
據(jù)姜柏東說(shuō)，目前張亮麻辣燙的年閉店率為7%，主要是疫情影響經(jīng)營(yíng)、無(wú)法支付高額房租，還有一些早期加盟商跟不上市場(chǎng)發(fā)展的步伐。未來(lái)張亮麻辣燙的拓展依然會(huì)以加盟為主，但不會(huì)像以前那樣提出“幾年之內(nèi)開出多少家門店”的目標(biāo)。“目標(biāo)過于明確，可能導(dǎo)致門店的質(zhì)量下滑。我們害怕大家為了開店的數(shù)量而開店，我們可以接受門店數(shù)量沒那么多，但是一定要保證質(zhì)量，保證每一家店要盈利。”
“高大上”升級(jí)能否保持麻辣燙熱度？
針對(duì)加盟店的問題，姜柏東說(shuō)，過去張亮麻辣燙門店用冰柜儲(chǔ)存料品，易出現(xiàn)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)等問題。目前門店已基本上不儲(chǔ)存食材，凍品、青菜等實(shí)現(xiàn)當(dāng)日當(dāng)?shù)夭少?gòu)。“未來(lái)門店也將逐步向明廚亮灶轉(zhuǎn)變：麻辣燙當(dāng)著食客的面煮，調(diào)料由食客自己調(diào)配。還會(huì)增加店面的智能化管理，增加智能攝像頭。”
另外，今年2月張亮麻辣燙在哈爾濱開出1500平方米的旗艦店，有了龍蝦等高檔食材。姜柏東說(shuō)，開設(shè)“高大上”門店有兩個(gè)原因，第一，不能把麻辣燙品類“越做越回去”；第二，希望以旗艦店形式提升加盟商的信心。“麻辣燙從20多年前的3塊錢一碗發(fā)展到現(xiàn)在，品質(zhì)、食材不斷發(fā)展，也逐漸改變了消費(fèi)者的認(rèn)知，讓麻辣燙這個(gè)品類可以與很多洋快餐媲美。但現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)有一些經(jīng)營(yíng)者把麻辣燙‘賣回去了’，幾塊錢一碗。如此的低價(jià)，勢(shì)必就不會(huì)使用好的食材，無(wú)法承擔(dān)好商圈的房租，這樣會(huì)把行業(yè)越做越‘回去’了。”
隨著麻辣燙品類勢(shì)能和市場(chǎng)需求逐年上升，業(yè)內(nèi)曾預(yù)測(cè)，麻辣燙極有可能超越黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等，成為中國(guó)“餐飲品類之王”。但麻辣燙品類從過去的狂飆突進(jìn)到現(xiàn)在平穩(wěn)發(fā)展，各家在裝修、食材、口味上都趨同，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品類的感知也逐漸變得遲鈍。縱觀近兩年麻辣燙品類的升級(jí)，基本是兩個(gè)方向：一是口味升級(jí)，從原來(lái)的麻辣口味增加麻醬干拌、番茄等多重鍋底和口味；二是環(huán)境大升級(jí)，營(yíng)造風(fēng)格統(tǒng)一、舒適且有特色的用餐空間。一些麻辣燙頭部品牌通過打造旗艦店、定位中高端等方式，讓品類重新具有熱度并保持活躍度。
6月8日，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，麻辣燙屬于偏休閑化的輔助補(bǔ)充性餐飲業(yè)態(tài)，是否能成為“中國(guó)餐飲品類之王”，要看這個(gè)“品類之王”如何定義。“麻辣燙門店較小，大眾化的消費(fèi)讓它的市場(chǎng)滲透力非常強(qiáng)，所以一個(gè)品牌在中國(guó)市場(chǎng)開出幾萬(wàn)家門店不成問題。”
文志宏認(rèn)為，麻辣燙品類的最大優(yōu)勢(shì)就是大眾消費(fèi)的基礎(chǔ)非常好，未來(lái)也勢(shì)必繼續(xù)保持一定的市場(chǎng)熱度。目前麻辣燙市場(chǎng)的格局主要是楊國(guó)福與張亮兩大“巨頭”，由于進(jìn)入門檻比較低，未來(lái)極有可能會(huì)出現(xiàn)與這兩家企業(yè)比肩甚至超越的品牌。而從麻辣燙品類的發(fā)展空間來(lái)看，麻辣燙的發(fā)展速度不會(huì)像前幾年那么快，后續(xù)發(fā)展主要是通過連鎖化的進(jìn)一步集中，連鎖化的比例進(jìn)一步提高。另外就是品類的分化，有可能圍繞麻辣燙繼續(xù)細(xì)分，比如分化出中高端目標(biāo)客群，或者具有其他特色的消費(fèi)人群。
最后，小編認(rèn)為開店始終認(rèn)為一個(gè)觀點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)不易，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，如果您想當(dāng)面和企業(yè)總部面談，那么小編歡迎您來(lái)2021北京國(guó)際餐飲美食加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，10月27-29日在中國(guó)國(guó)際展覽中心（北京.三元橋）隆重開幕，500個(gè)餐飲美食品牌供您選擇，找項(xiàng)目開店，當(dāng)面談更靠譜！
麻辣燙曾經(jīng)幾乎與“路邊攤”劃等號(hào)，如今以張亮、楊國(guó)福為代表的麻辣燙企業(yè)正逐漸品牌化。數(shù)據(jù)顯示，2018年-2019年，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬(wàn)家，年注冊(cè)量十年漲7倍。截至2020年8月，全國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)共16.1萬(wàn)家。隨著麻辣燙品類勢(shì)能和市場(chǎng)需求逐年上升，業(yè)內(nèi)曾預(yù)測(cè)，麻辣燙極有可能超越黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等，成為中國(guó)“餐飲品類之王”。
而張亮麻辣燙的這次更名引起了多方猜測(cè)：這是否意味著會(huì)有大動(dòng)作？6月6日，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東對(duì)新京報(bào)記者回應(yīng)稱，更名與公司的發(fā)展戰(zhàn)略無(wú)關(guān)，未來(lái)張亮麻辣燙還是繼續(xù)走門店加盟、餐飲管理路線，短期內(nèi)無(wú)上市計(jì)劃，也無(wú)意入局新零售。
張亮麻辣燙稱無(wú)意入局新零售
日前黑龍江張亮餐飲有限公司申請(qǐng)簡(jiǎn)易注銷，“張亮麻辣燙”啟用了新的公司名稱黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司。
據(jù)張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東介紹，此番更名并非外界猜測(cè)有復(fù)雜原因，創(chuàng)始人張亮也認(rèn)為公司名字以個(gè)人名字命名，感覺不太正式。盛世千秋公司在2019年就已經(jīng)成立，公司注冊(cè)了“盛世千秋”商標(biāo)。雖然啟用了新的公司名稱，但未來(lái)所有門店依然會(huì)延續(xù)“張亮麻辣燙”的名稱。
更名的操作還是引起業(yè)內(nèi)猜測(cè)：除了麻辣燙，張亮是否將開啟其他餐飲賽道或是入局新零售？
6月6日，姜柏東對(duì)新京報(bào)記者透露，張亮麻辣燙已開始考慮產(chǎn)品矩陣的布局升級(jí)，包括在不耽誤堂食的情況下增加小吃等非主食類產(chǎn)品。但“暫時(shí)沒有任何與資本相關(guān)的戰(zhàn)略考慮，短期內(nèi)無(wú)上市計(jì)劃，也無(wú)意入局新零售。”
極速擴(kuò)張的加盟
公開資料顯示，2005年，張亮在黑龍江哈爾濱香坊區(qū)開設(shè)了名為“陽(yáng)光麻辣燙”的餐廳，但只維持了7個(gè)月。而后張亮對(duì)口味進(jìn)行了改良，2008年，第一家張亮麻辣燙在哈爾濱阿城區(qū)開業(yè)。2013年，黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊(cè)成立，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區(qū)。2016年，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業(yè)。另一麻辣燙頭部品牌楊國(guó)福麻辣燙則在更早的2003年就發(fā)起于哈爾濱，其創(chuàng)始人和張亮麻辣燙創(chuàng)始人都來(lái)自黑龍江賓縣萬(wàn)發(fā)村。
一直以來(lái)，張亮麻辣燙采用的是輕資產(chǎn)模式，收入主要來(lái)自于加盟費(fèi)。楊國(guó)福麻辣燙除了加盟，還偏向于辦工廠、做商貿(mào)的重資產(chǎn)模式，向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。
加盟模式確實(shí)讓麻辣燙“巨頭”都實(shí)現(xiàn)了高速擴(kuò)張的效果。截至目前，張亮麻辣燙拓展至超過5700家，近80家是直營(yíng)店，其余均為加盟店。楊國(guó)福麻辣燙的門店總數(shù)超過6000家。據(jù)公開報(bào)道，兩家麻辣燙“巨頭”的年擴(kuò)張速度在350家至500家，這一速度已超過了麥當(dāng)勞和肯德基。
不過，近年來(lái)，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙加盟店頻現(xiàn)食品安全問題。2017年，有媒體曝光，在外賣平臺(tái)上有20余家楊國(guó)福麻辣燙存在證照不符的情況。2018年，楊國(guó)福麻辣燙被爆出員工在廚房切肉時(shí)雙腳放在了案臺(tái)上，腳趾多次觸碰到肉。2019年，海口食藥監(jiān)執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙加盟店售賣的“羊肉卷”為“復(fù)合肉卷”，鴨肉含量達(dá)60%；同年，南昌的一家張亮麻辣燙加盟店被曝吃出蟲子。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加盟模式可以幫助餐企駛?cè)氚l(fā)展快車道，但往往很難實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益、管理強(qiáng)度與人性化之間的平衡，如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。麻辣燙加盟店問題頻出，主要還是總部對(duì)加盟商監(jiān)管不足，品牌維護(hù)成本也越來(lái)越高，要求企業(yè)應(yīng)及時(shí)對(duì)加盟門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。
據(jù)姜柏東說(shuō)，目前張亮麻辣燙的年閉店率為7%，主要是疫情影響經(jīng)營(yíng)、無(wú)法支付高額房租，還有一些早期加盟商跟不上市場(chǎng)發(fā)展的步伐。未來(lái)張亮麻辣燙的拓展依然會(huì)以加盟為主，但不會(huì)像以前那樣提出“幾年之內(nèi)開出多少家門店”的目標(biāo)。“目標(biāo)過于明確，可能導(dǎo)致門店的質(zhì)量下滑。我們害怕大家為了開店的數(shù)量而開店，我們可以接受門店數(shù)量沒那么多，但是一定要保證質(zhì)量，保證每一家店要盈利。”
“高大上”升級(jí)能否保持麻辣燙熱度？
針對(duì)加盟店的問題，姜柏東說(shuō)，過去張亮麻辣燙門店用冰柜儲(chǔ)存料品，易出現(xiàn)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)等問題。目前門店已基本上不儲(chǔ)存食材，凍品、青菜等實(shí)現(xiàn)當(dāng)日當(dāng)?shù)夭少?gòu)。“未來(lái)門店也將逐步向明廚亮灶轉(zhuǎn)變：麻辣燙當(dāng)著食客的面煮，調(diào)料由食客自己調(diào)配。還會(huì)增加店面的智能化管理，增加智能攝像頭。”
另外，今年2月張亮麻辣燙在哈爾濱開出1500平方米的旗艦店，有了龍蝦等高檔食材。姜柏東說(shuō)，開設(shè)“高大上”門店有兩個(gè)原因，第一，不能把麻辣燙品類“越做越回去”；第二，希望以旗艦店形式提升加盟商的信心。“麻辣燙從20多年前的3塊錢一碗發(fā)展到現(xiàn)在，品質(zhì)、食材不斷發(fā)展，也逐漸改變了消費(fèi)者的認(rèn)知，讓麻辣燙這個(gè)品類可以與很多洋快餐媲美。但現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)有一些經(jīng)營(yíng)者把麻辣燙‘賣回去了’，幾塊錢一碗。如此的低價(jià)，勢(shì)必就不會(huì)使用好的食材，無(wú)法承擔(dān)好商圈的房租，這樣會(huì)把行業(yè)越做越‘回去’了。”
隨著麻辣燙品類勢(shì)能和市場(chǎng)需求逐年上升，業(yè)內(nèi)曾預(yù)測(cè)，麻辣燙極有可能超越黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等，成為中國(guó)“餐飲品類之王”。但麻辣燙品類從過去的狂飆突進(jìn)到現(xiàn)在平穩(wěn)發(fā)展，各家在裝修、食材、口味上都趨同，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品類的感知也逐漸變得遲鈍。縱觀近兩年麻辣燙品類的升級(jí)，基本是兩個(gè)方向：一是口味升級(jí)，從原來(lái)的麻辣口味增加麻醬干拌、番茄等多重鍋底和口味；二是環(huán)境大升級(jí)，營(yíng)造風(fēng)格統(tǒng)一、舒適且有特色的用餐空間。一些麻辣燙頭部品牌通過打造旗艦店、定位中高端等方式，讓品類重新具有熱度并保持活躍度。
6月8日，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，麻辣燙屬于偏休閑化的輔助補(bǔ)充性餐飲業(yè)態(tài)，是否能成為“中國(guó)餐飲品類之王”，要看這個(gè)“品類之王”如何定義。“麻辣燙門店較小，大眾化的消費(fèi)讓它的市場(chǎng)滲透力非常強(qiáng)，所以一個(gè)品牌在中國(guó)市場(chǎng)開出幾萬(wàn)家門店不成問題。”
文志宏認(rèn)為，麻辣燙品類的最大優(yōu)勢(shì)就是大眾消費(fèi)的基礎(chǔ)非常好，未來(lái)也勢(shì)必繼續(xù)保持一定的市場(chǎng)熱度。目前麻辣燙市場(chǎng)的格局主要是楊國(guó)福與張亮兩大“巨頭”，由于進(jìn)入門檻比較低，未來(lái)極有可能會(huì)出現(xiàn)與這兩家企業(yè)比肩甚至超越的品牌。而從麻辣燙品類的發(fā)展空間來(lái)看，麻辣燙的發(fā)展速度不會(huì)像前幾年那么快，后續(xù)發(fā)展主要是通過連鎖化的進(jìn)一步集中，連鎖化的比例進(jìn)一步提高。另外就是品類的分化，有可能圍繞麻辣燙繼續(xù)細(xì)分，比如分化出中高端目標(biāo)客群，或者具有其他特色的消費(fèi)人群。
最后，小編認(rèn)為開店始終認(rèn)為一個(gè)觀點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)不易，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，如果您想當(dāng)面和企業(yè)總部面談，那么小編歡迎您來(lái)2021北京國(guó)際餐飲美食加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，10月27-29日在中國(guó)國(guó)際展覽中心（北京.三元橋）隆重開幕，500個(gè)餐飲美食品牌供您選擇，找項(xiàng)目開店，當(dāng)面談更靠譜！
