和合谷受邀參加CRFE2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)
2021-12-17 08:30:36 查看：
“全國連鎖門店150余家，直營門店116家，每年服務(wù)顧客約2000萬人次，年銷售額近7個(gè)億。招牌宮保雞丁飯平均每天可售出10000份。”知名的“國人快餐”品牌和合谷已確認(rèn)將參展4月8-10日的CRFE2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)，北京餐飲加盟展又迎來一明星品牌加入。
“中國十大快餐品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京市著名商標(biāo)”……誕生于2004年的和合谷，在北京餐飲市場深耕了十余年后，早已成為“國人快餐”的代名詞。但直到2018年，和合谷才正式對(duì)外開放加盟。和合谷加盟業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示：“和合谷每一步都很穩(wěn)扎穩(wěn)打，開放加盟一定要對(duì)加盟商負(fù)責(zé)，這也是對(duì)我們用心經(jīng)營的品牌負(fù)責(zé)。”
中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化？
和合谷：1萬份現(xiàn)炒，1個(gè)味道
特許經(jīng)營最核心的就是3S原則：標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡單化。標(biāo)準(zhǔn)化是阻礙中餐連鎖企業(yè)快速拓展市場最大的難題之一，但和合谷卻做到了“現(xiàn)炒菜品，1萬份1個(gè)味道”。這都得益于和合谷“中央廚房+門店廚房”的“雙廚房”模式。
供應(yīng)鏈?zhǔn)潜ＷC餐品標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步，和合谷就重資打造了一套自有垂直供應(yīng)鏈，包括1個(gè)中央廚房和2個(gè)生產(chǎn)加工廠（生鮮即食和熟食品生產(chǎn)）。通過中央廚房，和合谷實(shí)現(xiàn)了原料采購、食材切制、調(diào)料配比等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。采購標(biāo)準(zhǔn)化確保了菜品質(zhì)量及口感的一致性；精確到厘米的食材切制，保證了炒制過程中食材相同的成熟度；統(tǒng)一的調(diào)料配比既避免了因人不同而導(dǎo)致的菜品口味差異，又形成了和合谷自己的技術(shù)壁壘。
和合谷的中央廚房是中國連鎖餐飲企業(yè)最早的中央廚房之一，更曾是食藥總局起草央廚規(guī)范的模板，且對(duì)外開放參觀，參觀過和合谷中央廚房的顧客、企業(yè)同行等就超過2500人次。
但僅僅是中央廚房，容易被認(rèn)為是工業(yè)化操作，缺失了中餐特有的風(fēng)味、口感和現(xiàn)場體驗(yàn)感。為此，和合谷增加了“門店廚房”，在那里把中央廚房冷鏈配送過來的標(biāo)準(zhǔn)化食材和調(diào)味料，通過“標(biāo)準(zhǔn)化+人工輔助智能”的模式，保持“煎、炸、炒、蒸、煮、烤”六種工藝的現(xiàn)炒鮮上，保留了每一款飯的最佳口感。
這種“雙廚房”的模式既保證了效率和降低了人工成本，大大減輕了門店對(duì)廚師的依賴性，單店后廚最低只用3人，又解決了菜品的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮口感，讓技術(shù)真正帶有了“溫度”。
傳承經(jīng)典，做一碗走心的飯
菜品是所有餐飲企業(yè)立足和長續(xù)發(fā)展的根本。在選定了米飯類快餐這個(gè)賽道后，“八大金剛，老九不能走”就成為和合谷從創(chuàng)立之初一直堅(jiān)持至今的菜單研發(fā)原則。
國人快餐是和合谷對(duì)自身的定位，也是要求。和合谷對(duì)“國人快餐”的理解就是做國菜，因此通過自己獨(dú)有的快餐研究所，經(jīng)過上萬種測試后，從中國的8大菜系3萬種熱菜中精挑細(xì)選出了8大可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)典菜品。其中最為經(jīng)典的宮保雞丁飯自2009年上市以來售賣了3500多萬份，麻婆豆腐飯、東坡飯榮獲了“2008北京奧運(yùn)推薦菜品展金獎(jiǎng)”，5大明星產(chǎn)品（秘汁雞排飯、金牌東坡飯、麻婆豆腐飯、干燒水煮魚飯、咖喱牛肉飯）也被評(píng)為“京城特色佳肴”。
而“老九不能走”的意思就是做一個(gè)輪轉(zhuǎn)菜單，每周或每月，做出對(duì)菜單的適當(dāng)調(diào)整，讓“老九”在“八大金剛”里輪轉(zhuǎn)一次，“創(chuàng)新產(chǎn)品，常吃常新”。
和合谷總經(jīng)理趙京還進(jìn)一步介紹，“和合谷還在不斷打磨自身，不僅在菜品上保持不斷創(chuàng)新，門店形象上也在根據(jù)市場變化多次進(jìn)行升級(jí)改造。升級(jí)后的店面不論從logo、slogan還是奉客形式上都會(huì)有所不同。以最近剛剛升級(jí)的第三代店面為例，門頭設(shè)計(jì)、就餐體驗(yàn)、廚房模式、餐臺(tái)設(shè)計(jì)等都做了調(diào)整。新的門店從傳統(tǒng)的紅色變?yōu)槟贻p又不失穩(wěn)重的極簡風(fēng)格的米白色，更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的風(fēng)格偏好，顧客取餐從吧臺(tái)等取變?yōu)樗筒偷阶溃烂鏁?huì)裝置有取餐卡。這種升級(jí)還在持續(xù)進(jìn)行中。”
欽點(diǎn)“源”地，不打無準(zhǔn)備之仗
餐飲好吃的口碑不僅來源于口味，食材的選擇也同樣重要，尤其對(duì)于食品安全越來看重的當(dāng)下，食材的源頭也成為消費(fèi)者更關(guān)注的對(duì)象。
和合谷是一家以米飯為主打的餐飲品牌，對(duì)米的選擇尤其苛刻。趙京表示，和合谷的每一粒米都選擇北緯43-45°肥沃的松嫩平原上生產(chǎn)出來的五常大米。和合谷在這里自建了兩千多畝的大米種植基地，來保證每一碗飯的品質(zhì)供應(yīng)。而其他的每一種食材也都經(jīng)過了嚴(yán)格的精挑細(xì)選：為東坡肉增鮮的陳釀花雕酒源自紹興，用于原磨豆?jié){、京味豆腐腦的黃豆選自東北，制作南瓜羹的小金瓜從海南引進(jìn)，就算只是用來增鮮的昆布糖也要從海帶之都“長島”帶來。
“和合谷的食材自建基地計(jì)劃，不僅能夠更集中把控產(chǎn)品安全質(zhì)量；隨著門店數(shù)量的增長，規(guī)模效益可以倒逼成本下降，整體降低食材的采購成本。”趙京說。結(jié)合已經(jīng)成熟的“雙廚房”模式，和合谷為開放特許加盟做了充足的準(zhǔn)備。
對(duì)于加盟，其實(shí)早在2006年和合谷就接到了數(shù)百個(gè)加盟意向，但一直沒有松口。在和合谷看來，連鎖，一定要連得起、鎖得住。既要保證菜品輸出上的一致性，也要盡可能降低加盟者在經(jīng)營上的風(fēng)險(xiǎn)。總部一定要有規(guī)范的流程和指導(dǎo)，讓即使是行業(yè)小白，也可以賺到錢。“特許經(jīng)營一定是一個(gè)共贏的模式”。
深耕北京，瞄向全國地區(qū)
談及未來的發(fā)展方向，趙京提到，未來和合谷會(huì)繼續(xù)深耕北京市場，以北京及周邊市場為中心，瞄向全國地區(qū)。“以上海為代表的江浙滬餐飲市場環(huán)境、金融環(huán)境都非常好，也是未來和合谷必爭的市場之一。但同時(shí)上海等地的市場競爭也更為激烈，他們對(duì)品牌的選擇更為挑剔。對(duì)此，和合谷需要做好充足的市場了解，打磨好成功的盈利模式之后，再發(fā)力全國市場。”
欲了解更多和合谷加盟詳情，2022年4月8-10日，北京-中國國際展覽中心（靜安莊館），和合谷將在2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)現(xiàn)場，與投資人深入交流。4月7日24:00前購票，還有多種優(yōu)惠，低至6折。優(yōu)惠僅剩7天，趕快預(yù)定門票吧！
“中國十大快餐品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京市著名商標(biāo)”……誕生于2004年的和合谷，在北京餐飲市場深耕了十余年后，早已成為“國人快餐”的代名詞。但直到2018年，和合谷才正式對(duì)外開放加盟。和合谷加盟業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示：“和合谷每一步都很穩(wěn)扎穩(wěn)打，開放加盟一定要對(duì)加盟商負(fù)責(zé)，這也是對(duì)我們用心經(jīng)營的品牌負(fù)責(zé)。”
和合谷：1萬份現(xiàn)炒，1個(gè)味道
特許經(jīng)營最核心的就是3S原則：標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡單化。標(biāo)準(zhǔn)化是阻礙中餐連鎖企業(yè)快速拓展市場最大的難題之一，但和合谷卻做到了“現(xiàn)炒菜品，1萬份1個(gè)味道”。這都得益于和合谷“中央廚房+門店廚房”的“雙廚房”模式。
供應(yīng)鏈?zhǔn)潜ＷC餐品標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步，和合谷就重資打造了一套自有垂直供應(yīng)鏈，包括1個(gè)中央廚房和2個(gè)生產(chǎn)加工廠（生鮮即食和熟食品生產(chǎn)）。通過中央廚房，和合谷實(shí)現(xiàn)了原料采購、食材切制、調(diào)料配比等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。采購標(biāo)準(zhǔn)化確保了菜品質(zhì)量及口感的一致性；精確到厘米的食材切制，保證了炒制過程中食材相同的成熟度；統(tǒng)一的調(diào)料配比既避免了因人不同而導(dǎo)致的菜品口味差異，又形成了和合谷自己的技術(shù)壁壘。
和合谷的中央廚房是中國連鎖餐飲企業(yè)最早的中央廚房之一，更曾是食藥總局起草央廚規(guī)范的模板，且對(duì)外開放參觀，參觀過和合谷中央廚房的顧客、企業(yè)同行等就超過2500人次。
但僅僅是中央廚房，容易被認(rèn)為是工業(yè)化操作，缺失了中餐特有的風(fēng)味、口感和現(xiàn)場體驗(yàn)感。為此，和合谷增加了“門店廚房”，在那里把中央廚房冷鏈配送過來的標(biāo)準(zhǔn)化食材和調(diào)味料，通過“標(biāo)準(zhǔn)化+人工輔助智能”的模式，保持“煎、炸、炒、蒸、煮、烤”六種工藝的現(xiàn)炒鮮上，保留了每一款飯的最佳口感。
這種“雙廚房”的模式既保證了效率和降低了人工成本，大大減輕了門店對(duì)廚師的依賴性，單店后廚最低只用3人，又解決了菜品的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮口感，讓技術(shù)真正帶有了“溫度”。
傳承經(jīng)典，做一碗走心的飯
菜品是所有餐飲企業(yè)立足和長續(xù)發(fā)展的根本。在選定了米飯類快餐這個(gè)賽道后，“八大金剛，老九不能走”就成為和合谷從創(chuàng)立之初一直堅(jiān)持至今的菜單研發(fā)原則。
國人快餐是和合谷對(duì)自身的定位，也是要求。和合谷對(duì)“國人快餐”的理解就是做國菜，因此通過自己獨(dú)有的快餐研究所，經(jīng)過上萬種測試后，從中國的8大菜系3萬種熱菜中精挑細(xì)選出了8大可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)典菜品。其中最為經(jīng)典的宮保雞丁飯自2009年上市以來售賣了3500多萬份，麻婆豆腐飯、東坡飯榮獲了“2008北京奧運(yùn)推薦菜品展金獎(jiǎng)”，5大明星產(chǎn)品（秘汁雞排飯、金牌東坡飯、麻婆豆腐飯、干燒水煮魚飯、咖喱牛肉飯）也被評(píng)為“京城特色佳肴”。
而“老九不能走”的意思就是做一個(gè)輪轉(zhuǎn)菜單，每周或每月，做出對(duì)菜單的適當(dāng)調(diào)整，讓“老九”在“八大金剛”里輪轉(zhuǎn)一次，“創(chuàng)新產(chǎn)品，常吃常新”。
和合谷總經(jīng)理趙京還進(jìn)一步介紹，“和合谷還在不斷打磨自身，不僅在菜品上保持不斷創(chuàng)新，門店形象上也在根據(jù)市場變化多次進(jìn)行升級(jí)改造。升級(jí)后的店面不論從logo、slogan還是奉客形式上都會(huì)有所不同。以最近剛剛升級(jí)的第三代店面為例，門頭設(shè)計(jì)、就餐體驗(yàn)、廚房模式、餐臺(tái)設(shè)計(jì)等都做了調(diào)整。新的門店從傳統(tǒng)的紅色變?yōu)槟贻p又不失穩(wěn)重的極簡風(fēng)格的米白色，更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的風(fēng)格偏好，顧客取餐從吧臺(tái)等取變?yōu)樗筒偷阶溃烂鏁?huì)裝置有取餐卡。這種升級(jí)還在持續(xù)進(jìn)行中。”
欽點(diǎn)“源”地，不打無準(zhǔn)備之仗
餐飲好吃的口碑不僅來源于口味，食材的選擇也同樣重要，尤其對(duì)于食品安全越來看重的當(dāng)下，食材的源頭也成為消費(fèi)者更關(guān)注的對(duì)象。
和合谷是一家以米飯為主打的餐飲品牌，對(duì)米的選擇尤其苛刻。趙京表示，和合谷的每一粒米都選擇北緯43-45°肥沃的松嫩平原上生產(chǎn)出來的五常大米。和合谷在這里自建了兩千多畝的大米種植基地，來保證每一碗飯的品質(zhì)供應(yīng)。而其他的每一種食材也都經(jīng)過了嚴(yán)格的精挑細(xì)選：為東坡肉增鮮的陳釀花雕酒源自紹興，用于原磨豆?jié){、京味豆腐腦的黃豆選自東北，制作南瓜羹的小金瓜從海南引進(jìn)，就算只是用來增鮮的昆布糖也要從海帶之都“長島”帶來。
“和合谷的食材自建基地計(jì)劃，不僅能夠更集中把控產(chǎn)品安全質(zhì)量；隨著門店數(shù)量的增長，規(guī)模效益可以倒逼成本下降，整體降低食材的采購成本。”趙京說。結(jié)合已經(jīng)成熟的“雙廚房”模式，和合谷為開放特許加盟做了充足的準(zhǔn)備。
對(duì)于加盟，其實(shí)早在2006年和合谷就接到了數(shù)百個(gè)加盟意向，但一直沒有松口。在和合谷看來，連鎖，一定要連得起、鎖得住。既要保證菜品輸出上的一致性，也要盡可能降低加盟者在經(jīng)營上的風(fēng)險(xiǎn)。總部一定要有規(guī)范的流程和指導(dǎo)，讓即使是行業(yè)小白，也可以賺到錢。“特許經(jīng)營一定是一個(gè)共贏的模式”。
深耕北京，瞄向全國地區(qū)
談及未來的發(fā)展方向，趙京提到，未來和合谷會(huì)繼續(xù)深耕北京市場，以北京及周邊市場為中心，瞄向全國地區(qū)。“以上海為代表的江浙滬餐飲市場環(huán)境、金融環(huán)境都非常好，也是未來和合谷必爭的市場之一。但同時(shí)上海等地的市場競爭也更為激烈，他們對(duì)品牌的選擇更為挑剔。對(duì)此，和合谷需要做好充足的市場了解，打磨好成功的盈利模式之后，再發(fā)力全國市場。”
欲了解更多和合谷加盟詳情，2022年4月8-10日，北京-中國國際展覽中心（靜安莊館），和合谷將在2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)現(xiàn)場，與投資人深入交流。4月7日24:00前購票，還有多種優(yōu)惠，低至6折。優(yōu)惠僅剩7天，趕快預(yù)定門票吧！
