46次選址0次失誤，井格老灶火鍋的秘訣是什么？
2018-01-05 08:49:20 查看：
井格老灶是現在最火爆的重慶火鍋品牌之一，門店里經常坐無虛席，有時還要等位。它為何能從形形色色的重慶火鍋中脫穎而出？獨到的選址能力功不可沒。井格老灶火鍋開發總監范璐媛將為我們傳授46次選址，0次失誤的秘籍。
范璐媛介紹，井格老灶火鍋是從北京的街邊店做起，然后轉型進入商超，如今在一二三線城市都有直營店。街邊店和商超店，選址關注的重點有不一樣的地方，但共性的核心是一樣的——要和品牌定位相符。
■ 篩選商場
在北京上海這種一線城市，井格老灶主要選擇成熟的商場。
首先是篩選開發商，井格老灶與中糧，萬科、凱德等大開發商都有合作，它們有凱德、大悅城等很多本身已經很成熟的商場品牌，租金、面積、月營業額業內都很清楚。
在這些成熟的商場里，再挑選與井格老灶品類定位相似的。比如在北京，井格老灶就選擇了西單，在上海則定位到龍之夢，因為井格老灶火鍋面向的是30歲以下的人群，所以要挑選年輕人最聚集的場子。
但在二三線城市，就不限于成熟商場了。
目前，井格老灶火鍋在包頭、天津、徐州、長沙、武漢、義烏等二三線城市也開了不少店。比如義烏的店選的就是新場子，看中的是這個商場是當地唯一處于核心商圈的，租金也相對便宜。義烏店330平，淡季每個月基本上也能有150萬到160萬元的業績。包頭的蘇寧廣場店也是這么選的。
■ 巧用“四看”
第一看餐飲組合。進場前，要重點考察商場里有哪些一線的品牌餐飲，比如有沒有西貝，有沒有海底撈，有沒有云海肴，這些都可以作為參考。
第二看流程品牌組合。比如場地周圍有沒有HM、優衣庫。
第三看電影院和超市，電影院在全國排第幾，這牽扯到它能吸引的客流。
最后一個看是看停車情況，是免費的還是收費的，停車位有多少個，這個也是我們考察這個商場很核心的要素。
巧用“四看”，可以讓我們對未來的客流情況更心中有底。
■ 兩個注意
第一，井格老灶火鍋是正餐，所以選址時一定要挑商場的正餐層，不會選擇快餐小吃層。這點有些商場可能沒有明確區分，但有些商場是有明確分隔的。比如上海龍之夢，它的B1是快餐層，只有樓上才是正餐層。
第二，要盡量選在顧客第一眼能看到的位置。比如井格老灶特意研究過，怎么讓顧客乘扶梯上來，第一個發現的就是自家。結論是，一般情況下，顧客逛商場會向左，所以扶梯上來左邊的位置比較好。
重點強調一下，社區類型一定要與品牌定位相符合。比如井格老灶選社區是進大不進小，進大型社區而不是小型社區，會重點考察社區的入住率，它的客群，消費率，社區的房價，本身是年輕人多，還是結婚得多，還是老年人多。
老型社區與井格老灶火鍋的定位不符合，就不會選擇進入。
■ 第二是考察動線的方向。
不管選社區店、街邊店，動線都很關鍵。顧客方便很重要。
■ 第三要考察客流情況。
考察客流多少，對商場比較簡單。成熟的商場有固定的客流，一天來十萬還是來八萬，看到品牌組合基本上也能預估，但是街邊店不一樣，變化會比較大。
很多人測客流，會只測晚上最好的客流，這個不對。首先，周一到周五中午和晚上都要分別測，其次，要連續測算一個月。還有節假日都有變化，中午和晚上各個時間段的客流必須要測，甚至要精確到一秒鐘或者一分鐘多少個人。
考察客流的意義不止是數多少人，還要看客群的性質。比如客群的年齡階段是不是和品牌定位相符合，這個很關鍵。對井格老灶來說，主要客群是30歲以下的年輕人，40多歲的叔叔阿姨多就不適合。客群的工作情況也很重要，比如全部是工廠人員的也不適合，他們更青睞快餐。
■ 第四是考察工程條件便利。
這點也是街邊店獨有的問題。商場里開店，百分之百可以滿足工程條件，但是街邊店不一樣，要開店者自己去核對工程條件，重點需要關注的：第一水，第二電，第三天然氣。
這三點不處理好，對店面未來運營會造成很多影響。包括井格老灶5、6年前在北京開的街邊店也存在這樣的問題，一到夏天電量不夠用，一關電就影響營業額。
范璐媛介紹，井格老灶火鍋是從北京的街邊店做起，然后轉型進入商超，如今在一二三線城市都有直營店。街邊店和商超店，選址關注的重點有不一樣的地方，但共性的核心是一樣的——要和品牌定位相符。
秘籍一：商超火鍋店，怎么選址？
做商場店，主要分三步，第一是篩選，第二是四看，第三是“兩個注意”。■ 篩選商場
在北京上海這種一線城市，井格老灶主要選擇成熟的商場。
首先是篩選開發商，井格老灶與中糧，萬科、凱德等大開發商都有合作，它們有凱德、大悅城等很多本身已經很成熟的商場品牌，租金、面積、月營業額業內都很清楚。
在這些成熟的商場里，再挑選與井格老灶品類定位相似的。比如在北京，井格老灶就選擇了西單，在上海則定位到龍之夢，因為井格老灶火鍋面向的是30歲以下的人群，所以要挑選年輕人最聚集的場子。
目前，井格老灶火鍋在包頭、天津、徐州、長沙、武漢、義烏等二三線城市也開了不少店。比如義烏的店選的就是新場子，看中的是這個商場是當地唯一處于核心商圈的，租金也相對便宜。義烏店330平，淡季每個月基本上也能有150萬到160萬元的業績。包頭的蘇寧廣場店也是這么選的。
■ 巧用“四看”
第一看餐飲組合。進場前，要重點考察商場里有哪些一線的品牌餐飲，比如有沒有西貝，有沒有海底撈，有沒有云海肴，這些都可以作為參考。
第二看流程品牌組合。比如場地周圍有沒有HM、優衣庫。
第三看電影院和超市，電影院在全國排第幾，這牽扯到它能吸引的客流。
最后一個看是看停車情況，是免費的還是收費的，停車位有多少個，這個也是我們考察這個商場很核心的要素。
巧用“四看”，可以讓我們對未來的客流情況更心中有底。
■ 兩個注意
第一，井格老灶火鍋是正餐，所以選址時一定要挑商場的正餐層，不會選擇快餐小吃層。這點有些商場可能沒有明確區分，但有些商場是有明確分隔的。比如上海龍之夢，它的B1是快餐層，只有樓上才是正餐層。
第二，要盡量選在顧客第一眼能看到的位置。比如井格老灶特意研究過，怎么讓顧客乘扶梯上來，第一個發現的就是自家。結論是，一般情況下，顧客逛商場會向左，所以扶梯上來左邊的位置比較好。
秘籍二：街邊火鍋店，怎么選址？
■ 第一要考察社區的類型。重點強調一下，社區類型一定要與品牌定位相符合。比如井格老灶選社區是進大不進小，進大型社區而不是小型社區，會重點考察社區的入住率，它的客群，消費率，社區的房價，本身是年輕人多，還是結婚得多，還是老年人多。
老型社區與井格老灶火鍋的定位不符合，就不會選擇進入。
■ 第二是考察動線的方向。
不管選社區店、街邊店，動線都很關鍵。顧客方便很重要。
■ 第三要考察客流情況。
考察客流多少，對商場比較簡單。成熟的商場有固定的客流，一天來十萬還是來八萬，看到品牌組合基本上也能預估，但是街邊店不一樣，變化會比較大。
很多人測客流，會只測晚上最好的客流，這個不對。首先，周一到周五中午和晚上都要分別測，其次，要連續測算一個月。還有節假日都有變化，中午和晚上各個時間段的客流必須要測，甚至要精確到一秒鐘或者一分鐘多少個人。
考察客流的意義不止是數多少人，還要看客群的性質。比如客群的年齡階段是不是和品牌定位相符合，這個很關鍵。對井格老灶來說，主要客群是30歲以下的年輕人，40多歲的叔叔阿姨多就不適合。客群的工作情況也很重要，比如全部是工廠人員的也不適合，他們更青睞快餐。
■ 第四是考察工程條件便利。
這點也是街邊店獨有的問題。商場里開店，百分之百可以滿足工程條件，但是街邊店不一樣，要開店者自己去核對工程條件，重點需要關注的：第一水，第二電，第三天然氣。
這三點不處理好，對店面未來運營會造成很多影響。包括井格老灶5、6年前在北京開的街邊店也存在這樣的問題，一到夏天電量不夠用，一關電就影響營業額。
