外婆家、正新雞排、華萊士這些餐企老板竟然有著共同秘密
2018-01-17 08:41:10 查看：
餐飲浙商，他們勤勞勇敢、敢為人先，他們正成為餐飲業不可忽視的一股主力，成為行業的弄潮兒！
浙商，聞名已久。
上至春秋范蠡，下至元末明初沈萬三，浙商們在這片富庶之地創造著一個個商業奇跡。
及今，隨著任正非、馬云、郭廣昌、陳天橋、李書福等一眾浙江商人的崛起，浙商更是一躍成為華夏第一商幫，是中國經濟發展的重要推動力量、弄潮風向標。
浙商們活躍于各行各業，是各個經濟領域的中流砥柱。在餐飲行業，浙商們也尤為出色，涌現出如外婆家創始人吳國平、五芳齋董事長厲建平、五馬美食林創始人朱少光、新榮記創始人張勇、向陽漁港董事長兼眾美聯創始人朱曉霞、正新雞排創始人陳傳武、華萊士創始人華氏兄弟以及溢香廳集團掌舵者柯氏父女等一批優秀企業家。
以他們為代表的餐飲浙商們，在良好的經商環境、創新思維和優質資源的孕育下，有著將要瓜分中國餐飲半壁江山之勢，這股力量不容小覷。
那么，浙商憑何經久不息，并在如今迸發躍升為眾商之首？
“精神特質是浙商煉獄涅槃歷練之最強力的引擎、最重要的命門。”在社會科學研究者邱少明博士看來，其深層動因甚多，如社會的、經濟的、文化的、政治的、地域的、資源的等等，而精神特質是核心關鍵。
在本篇文章中，我們將以活躍于餐飲業的浙江商人為例，詳細拆解浙商精神特質及其成功之道。
實干
大老板依然在“跑腿”
業廣惟勤，是浙商的一大精神特質。
“我們只有扎扎實實地干，一切都是干出來的。”正如商界常青樹魯冠球所言，浙商的一切都是踏踏實實、辛勤勞作而得來的，成功沒有捷徑，它不過是天道酬勤。
? 五馬美食林朱少光：大老板依然在“跑腿”
對于五馬美食林創始人朱少光來說，他如今的成功、風光，也是其用無數辛苦汗水打拼而來的。
出生于上世紀60年代的朱少光，是一個標準意義上的溫州華僑。在從小立志做餐飲，在92年將甌菜帶到了荷蘭。在郁金香之國他極力促進中西方美食的融合發展，不僅使得甌菜在大洋彼岸榮耀綻放，同時也將歐洲先進理念融匯其中。
5年后，朱少光帶著歐洲先進理念回到家鄉，在溫州鬧市區五馬街創立了五馬美食林。美食林一經問世便以精美的菜肴、國際化服務等轟動了整個溫州市場，推動了溫州餐飲市場向高層次邁進。如今20年過去，五馬美食林成為了甌菜的傳承發展的翹楚代表。
盡管事業大成，年過50的朱少光仍親力親為、勤懇苦干。
一個業內人士近期回憶撰文稱：
猶記得初次約見少光的時候，他拎著一大袋食材，風塵仆仆的來，比約定時間晚到了幾分鐘。
喘著粗氣，他抱歉的笑道：不好意思啊，食材要的緊，你看看，這些這星期漲價很厲害！剛急著趕回來，剩下的我只能叫跑腿了！
在朱少光身上，我們不僅看到了吃苦耐勞、自強不息的溫商精神，同時業看到了老餐飲人的拳拳匠人心。
? 向陽漁港朱曉霞：巾幗不讓須眉 無所畏懼
像朱少光一樣踏踏實實干出一片天地的餐飲人不在少數，寧波女企業家朱曉霞也是其中一員。
在她的執掌下向陽漁港集團旗下門店達數十家、年營收以億數，在中國餐飲百強正餐榜單中位列前茅。這樣的驕人成績，并未使朱曉霞放慢腳步，2014年，朱曉霞聯合四十二家中國餐飲領袖品牌共同投資創立眾美聯集團，這個定位與中國領先的餐飲酒店產業鏈整合服務平臺經歷了1年的飛速發展后，于2015年6月在美國納斯達克成功上市，如今已發展成為全球知名的餐飲酒店B2B云智能采購平臺。
回顧多年創業所遇到的種種艱難與挑戰。她談到，不畏艱難的“男派”性格是其成功的關鍵，“任何時候我的同仁遇到困難，她們總能在第一時間找到我，我也會第一時間出現在她們身邊，幫助他們共同解決難題。”
共贏
他幫忙9500人實現創夢
浙商求合，合作是浙商百年積淀的“座右銘”。
自古以來浙商很少單打獨斗，他們往往通過“抱團”實現，資源共享，互補互贏，共同把事業做大。
? 正新雞排陳傳武：四年幫助9500人實現餐飲創業夢
在這種合作共贏的浙商思想影響下，馬云構建了阿里平臺，而溫州商人陳傳武則開放了正新雞排加盟。
2013年，正新雞排直營門店數開到500家后，正式對外開放加盟。到了2017年7月，門店數突破10000家。4年間，一座新晉誕生雞排帝國屹立在世人眼前。
神跡還不止于此。我們若把新增店鋪均視為加盟店的話，也即意味著在短短四年時間里陳傳武幫助9500個餐飲創業者成功創業。
在陳傳武看來，電商沖擊導致傳統市場重新洗牌，小吃業迎來發展新契機，市場環境使得品牌加盟發展趨勢愈加明顯，開放共贏才能謀求發展，而正新雞排希望通過和加盟商合作，共同致富，共同把小吃事業做大做強。
? 華萊士華氏兄弟：把創業門檻放低 加盟開店僅需1萬元
由溫州蒼南走出去的華懷慶、華懷余兄弟也在積極踐行餐飲行業“助夢人”角色，通過構建平臺、合作共贏的方式，幫助無數創業者當上老板，實現發家致富夢。
華懷慶和兄弟華懷余華于2001年創立了加盟連鎖品牌華萊士。并且，為了讓更多的餐飲人實現創業夢想，華懷慶、華懷余兄弟還將華萊士的加盟門檻設得較低。
據其在2013年信息披露顯示，華萊士每幫助一個創業者開設一家店僅收取一萬元咨詢服務費。
“溫州人不管企業大小，人人都想當老板，我們也希望能幫更多人完成創業夢想。”國內最大的西式快餐連鎖品牌華萊士創始人華懷慶也在做著陳傳武同樣的事：幫助餐飲人實現創業夢想。
共贏
改革叛變之后年入40億元
浙商求進，進為與時俱進的進。
浙江商人非常善于接受新的東西，善于學習新知識、新技術，跟隨時代的發展而不斷自我嬗變、迭代更新，能快速適應客觀環境和市場形勢的變化。
? 五芳齋厲建平：大刀“革命”老字號 實現年入40億傳奇
縱觀浙江知名老字號五芳齋多年來的發展歷程，便可見一斑。
五芳齋由張錦泉創立于1921年民國時期，曾于1956年通過姚九華之手實現“公私合營”，完成公有化體制改革；而后于2002年由溫州商人厲建平出資買下60%股份，重歸私有化。
厲建平入主五芳齋后，開啟了大刀闊斧的革變，對五芳齋原有的模式進行了全面優化升級，打造上下游產業鏈、實現工業化生產、搭建現代化營銷網絡。
“五芳齋的生產方式發生了顛覆性的變化，進入標準化生產；加入了科技創新的元素，建立了強大的營銷終端。”厲建平指出，五芳齋已不是傳統意義上的老字號作坊，而是一家現代化的企業集團。
革新后的五芳齋發展勢頭極猛，于2017年實現銷售收入38.35億元。
? 溢香廳柯氏父女：兩代傳承創新 締造婚慶市場NO.1
同樣也是在千禧年前后，由溫州商人柯五一創立的溢香廳也迎來其重要“變革”。
創立于1988年的溢香廳經過十幾年的快速發展后，由當初一家30㎡的小店發展成為當地婚慶餐飲的佼佼者，但與此同時，行至高處的溢香廳也遇上了發展瓶頸，迫需尋求一條新的轉型之路。
2000年，柯五一時值27歲的女兒柯巴嫩，毅然離開“高大上”的法律行業，投身餐飲業，與父親同甘共苦，打造溢香廳品牌。
柯巴嫩的加盟，為溢香廳的發展帶來了新的變化，其傳統的宣傳和營銷思路漸漸發生了變化，溢香廳也越來越受年輕一族的追捧和青睞，溢香廳再度迎來黃金發展時期。
“只有打破常規才能緊跟時代潮流，才能立于不敗之地。”總結多年來的企業經營經驗，柯巴嫩認為想要發展就要有改變。
歷經30年的發展，父女兩代的迭代變革，溢香廳如今已成為溫州最知名的高端大型連鎖餐企，并且成為本地婚慶市場NO.1。
善變
三十年“刁嘴”成就米其林
浙商還有一大重要精神特征：善變。
其變是指這是能在千變萬化的市場當中捕捉市場機會,能無中生有地闖出一片新的商業模式。
比如近代中國第一個近代中資銀行，第一家日用化工廠，第一家燈泡廠，改革開放后的第一張個人工商戶、第一座農民城、第一家農村合作經濟聯合社等，都是浙江商人做的。
? 外婆家吳國平：玩出快時尚餐飲風潮
而在餐飲行業，浙江商人也屢開新風，成為行業弄潮兒。生于杭州的吳國平便是其中典型代表，在餐飲業掀起了快時尚餐飲風潮。
“我負責開發新的東西，其實是比較愛玩。”吳國平笑稱，自己就是個產品經理。而在其創業19年來，這個愛玩愛折騰的產品經理圍繞快時尚概念，“搞出了”13個品牌，除了外婆家與杭兒風，還包括爐魚、鍋小二、Uncle 5、三千尺面館、金牌外婆家、蒸年青、你別走、蟹小寶、豬爸等。
這些年來，吳國平不斷突破常規、大膽創新，積極探索新的餐飲趨勢、商業模式。
? 新榮記張勇：三十年“刁嘴”成就米其林
極為低調的臺州商人張勇也是餐飲業的一大“弄潮”好手。其于1995年在臺州創立新榮記，并首開“店里養活海鮮”的風氣。
雖然現在看起來司空平常，但在當時的臺州，并沒有這樣的傳統，足以令人耳目一新。
在食材新鮮的保證下，新榮記追求本味呈現，雖然呈現方式平實，味道卻是極致到驚艷。
至真則至美，三十年來堅守極致口味追求的新榮記也得到了回報：以一己之力令臺州菜成為東海海鮮的代名詞；成為京滬等地高端商務宴請的標志性餐廳；于2017年入選米其林一星，成為大陸首批米其林餐廳。
結 語
一方土地之所以適合萬物生長，除了天時地利，更重要的是“人和”，人心聚則事必成。
就像浙江這塊創業沃土，無論是電商、電子科技、餐飲，還是各行各業，都能在此地方茁壯成長。
它之所以能孕育出這么多商業傳奇，不在于這里有多少個馬云，而在于他們之間是否踏實肯干，是否愿意求合共贏，是否敢于與時俱進、開拓創新！
而這正是浙商之道的根本。
浙商，聞名已久。
上至春秋范蠡，下至元末明初沈萬三，浙商們在這片富庶之地創造著一個個商業奇跡。
及今，隨著任正非、馬云、郭廣昌、陳天橋、李書福等一眾浙江商人的崛起，浙商更是一躍成為華夏第一商幫，是中國經濟發展的重要推動力量、弄潮風向標。
浙商們活躍于各行各業，是各個經濟領域的中流砥柱。在餐飲行業，浙商們也尤為出色，涌現出如外婆家創始人吳國平、五芳齋董事長厲建平、五馬美食林創始人朱少光、新榮記創始人張勇、向陽漁港董事長兼眾美聯創始人朱曉霞、正新雞排創始人陳傳武、華萊士創始人華氏兄弟以及溢香廳集團掌舵者柯氏父女等一批優秀企業家。
以他們為代表的餐飲浙商們，在良好的經商環境、創新思維和優質資源的孕育下，有著將要瓜分中國餐飲半壁江山之勢，這股力量不容小覷。
那么，浙商憑何經久不息，并在如今迸發躍升為眾商之首？
“精神特質是浙商煉獄涅槃歷練之最強力的引擎、最重要的命門。”在社會科學研究者邱少明博士看來，其深層動因甚多，如社會的、經濟的、文化的、政治的、地域的、資源的等等，而精神特質是核心關鍵。
在本篇文章中，我們將以活躍于餐飲業的浙江商人為例，詳細拆解浙商精神特質及其成功之道。
實干
大老板依然在“跑腿”
業廣惟勤，是浙商的一大精神特質。
“我們只有扎扎實實地干，一切都是干出來的。”正如商界常青樹魯冠球所言，浙商的一切都是踏踏實實、辛勤勞作而得來的，成功沒有捷徑，它不過是天道酬勤。
? 五馬美食林朱少光：大老板依然在“跑腿”
對于五馬美食林創始人朱少光來說，他如今的成功、風光，也是其用無數辛苦汗水打拼而來的。
出生于上世紀60年代的朱少光，是一個標準意義上的溫州華僑。在從小立志做餐飲，在92年將甌菜帶到了荷蘭。在郁金香之國他極力促進中西方美食的融合發展，不僅使得甌菜在大洋彼岸榮耀綻放，同時也將歐洲先進理念融匯其中。
5年后，朱少光帶著歐洲先進理念回到家鄉，在溫州鬧市區五馬街創立了五馬美食林。美食林一經問世便以精美的菜肴、國際化服務等轟動了整個溫州市場，推動了溫州餐飲市場向高層次邁進。如今20年過去，五馬美食林成為了甌菜的傳承發展的翹楚代表。
盡管事業大成，年過50的朱少光仍親力親為、勤懇苦干。
一個業內人士近期回憶撰文稱：
猶記得初次約見少光的時候，他拎著一大袋食材，風塵仆仆的來，比約定時間晚到了幾分鐘。
喘著粗氣，他抱歉的笑道：不好意思啊，食材要的緊，你看看，這些這星期漲價很厲害！剛急著趕回來，剩下的我只能叫跑腿了！
在朱少光身上，我們不僅看到了吃苦耐勞、自強不息的溫商精神，同時業看到了老餐飲人的拳拳匠人心。
? 向陽漁港朱曉霞：巾幗不讓須眉 無所畏懼
像朱少光一樣踏踏實實干出一片天地的餐飲人不在少數，寧波女企業家朱曉霞也是其中一員。
在她的執掌下向陽漁港集團旗下門店達數十家、年營收以億數，在中國餐飲百強正餐榜單中位列前茅。這樣的驕人成績，并未使朱曉霞放慢腳步，2014年，朱曉霞聯合四十二家中國餐飲領袖品牌共同投資創立眾美聯集團，這個定位與中國領先的餐飲酒店產業鏈整合服務平臺經歷了1年的飛速發展后，于2015年6月在美國納斯達克成功上市，如今已發展成為全球知名的餐飲酒店B2B云智能采購平臺。
回顧多年創業所遇到的種種艱難與挑戰。她談到，不畏艱難的“男派”性格是其成功的關鍵，“任何時候我的同仁遇到困難，她們總能在第一時間找到我，我也會第一時間出現在她們身邊，幫助他們共同解決難題。”
共贏
他幫忙9500人實現創夢
浙商求合，合作是浙商百年積淀的“座右銘”。
自古以來浙商很少單打獨斗，他們往往通過“抱團”實現，資源共享，互補互贏，共同把事業做大。
? 正新雞排陳傳武：四年幫助9500人實現餐飲創業夢
在這種合作共贏的浙商思想影響下，馬云構建了阿里平臺，而溫州商人陳傳武則開放了正新雞排加盟。
2013年，正新雞排直營門店數開到500家后，正式對外開放加盟。到了2017年7月，門店數突破10000家。4年間，一座新晉誕生雞排帝國屹立在世人眼前。
神跡還不止于此。我們若把新增店鋪均視為加盟店的話，也即意味著在短短四年時間里陳傳武幫助9500個餐飲創業者成功創業。
? 華萊士華氏兄弟：把創業門檻放低 加盟開店僅需1萬元
由溫州蒼南走出去的華懷慶、華懷余兄弟也在積極踐行餐飲行業“助夢人”角色，通過構建平臺、合作共贏的方式，幫助無數創業者當上老板，實現發家致富夢。
華懷慶和兄弟華懷余華于2001年創立了加盟連鎖品牌華萊士。并且，為了讓更多的餐飲人實現創業夢想，華懷慶、華懷余兄弟還將華萊士的加盟門檻設得較低。
據其在2013年信息披露顯示，華萊士每幫助一個創業者開設一家店僅收取一萬元咨詢服務費。
“溫州人不管企業大小，人人都想當老板，我們也希望能幫更多人完成創業夢想。”國內最大的西式快餐連鎖品牌華萊士創始人華懷慶也在做著陳傳武同樣的事：幫助餐飲人實現創業夢想。
共贏
改革叛變之后年入40億元
浙商求進，進為與時俱進的進。
浙江商人非常善于接受新的東西，善于學習新知識、新技術，跟隨時代的發展而不斷自我嬗變、迭代更新，能快速適應客觀環境和市場形勢的變化。
? 五芳齋厲建平：大刀“革命”老字號 實現年入40億傳奇
縱觀浙江知名老字號五芳齋多年來的發展歷程，便可見一斑。
五芳齋由張錦泉創立于1921年民國時期，曾于1956年通過姚九華之手實現“公私合營”，完成公有化體制改革；而后于2002年由溫州商人厲建平出資買下60%股份，重歸私有化。
厲建平入主五芳齋后，開啟了大刀闊斧的革變，對五芳齋原有的模式進行了全面優化升級，打造上下游產業鏈、實現工業化生產、搭建現代化營銷網絡。
“五芳齋的生產方式發生了顛覆性的變化，進入標準化生產；加入了科技創新的元素，建立了強大的營銷終端。”厲建平指出，五芳齋已不是傳統意義上的老字號作坊，而是一家現代化的企業集團。
革新后的五芳齋發展勢頭極猛，于2017年實現銷售收入38.35億元。
? 溢香廳柯氏父女：兩代傳承創新 締造婚慶市場NO.1
同樣也是在千禧年前后，由溫州商人柯五一創立的溢香廳也迎來其重要“變革”。
創立于1988年的溢香廳經過十幾年的快速發展后，由當初一家30㎡的小店發展成為當地婚慶餐飲的佼佼者，但與此同時，行至高處的溢香廳也遇上了發展瓶頸，迫需尋求一條新的轉型之路。
2000年，柯五一時值27歲的女兒柯巴嫩，毅然離開“高大上”的法律行業，投身餐飲業，與父親同甘共苦，打造溢香廳品牌。
柯巴嫩的加盟，為溢香廳的發展帶來了新的變化，其傳統的宣傳和營銷思路漸漸發生了變化，溢香廳也越來越受年輕一族的追捧和青睞，溢香廳再度迎來黃金發展時期。
“只有打破常規才能緊跟時代潮流，才能立于不敗之地。”總結多年來的企業經營經驗，柯巴嫩認為想要發展就要有改變。
歷經30年的發展，父女兩代的迭代變革，溢香廳如今已成為溫州最知名的高端大型連鎖餐企，并且成為本地婚慶市場NO.1。
善變
三十年“刁嘴”成就米其林
浙商還有一大重要精神特征：善變。
其變是指這是能在千變萬化的市場當中捕捉市場機會,能無中生有地闖出一片新的商業模式。
比如近代中國第一個近代中資銀行，第一家日用化工廠，第一家燈泡廠，改革開放后的第一張個人工商戶、第一座農民城、第一家農村合作經濟聯合社等，都是浙江商人做的。
? 外婆家吳國平：玩出快時尚餐飲風潮
而在餐飲行業，浙江商人也屢開新風，成為行業弄潮兒。生于杭州的吳國平便是其中典型代表，在餐飲業掀起了快時尚餐飲風潮。
“我負責開發新的東西，其實是比較愛玩。”吳國平笑稱，自己就是個產品經理。而在其創業19年來，這個愛玩愛折騰的產品經理圍繞快時尚概念，“搞出了”13個品牌，除了外婆家與杭兒風，還包括爐魚、鍋小二、Uncle 5、三千尺面館、金牌外婆家、蒸年青、你別走、蟹小寶、豬爸等。
這些年來，吳國平不斷突破常規、大膽創新，積極探索新的餐飲趨勢、商業模式。
? 新榮記張勇：三十年“刁嘴”成就米其林
極為低調的臺州商人張勇也是餐飲業的一大“弄潮”好手。其于1995年在臺州創立新榮記，并首開“店里養活海鮮”的風氣。
雖然現在看起來司空平常，但在當時的臺州，并沒有這樣的傳統，足以令人耳目一新。
在食材新鮮的保證下，新榮記追求本味呈現，雖然呈現方式平實，味道卻是極致到驚艷。
至真則至美，三十年來堅守極致口味追求的新榮記也得到了回報：以一己之力令臺州菜成為東海海鮮的代名詞；成為京滬等地高端商務宴請的標志性餐廳；于2017年入選米其林一星，成為大陸首批米其林餐廳。
結 語
一方土地之所以適合萬物生長，除了天時地利，更重要的是“人和”，人心聚則事必成。
就像浙江這塊創業沃土，無論是電商、電子科技、餐飲，還是各行各業，都能在此地方茁壯成長。
它之所以能孕育出這么多商業傳奇，不在于這里有多少個馬云，而在于他們之間是否踏實肯干，是否愿意求合共贏，是否敢于與時俱進、開拓創新！
而這正是浙商之道的根本。
